Salmone al tamarindo, pastinaca e spinaci
Food rockers diamo un sapore etnico alla ricetta di questo salmone introducendo un nuovo ingrediente: il tamarindo. Questa pianta è originaria dell'Africa Orientale e dell'India ma presente nelle aree tropicali di Asia e America Latina. Viene utilizzata per le sue proprietà medicinali ma anche per l'alimentazione, ad esempio per bevande rinfrescanti o nella cucina thailandese per i piatti di pad thai o per la preparazione di curry.
Questa volta, in questa ricetta dal sapore asiatico, noi lo useremo per marinare il salmone e per cucinarlo. Accompagneremo il tutto con una crema di pastinaca e degli spinaci saltati con salsa di soia.
Lo sapevate che un antico proverbio orientale dice: "chi pianta tamarindi non raccoglie tamarindi"? Questo è dovuto alla sua lenta crescita e germogliazione.
Ingredienti
- 4 tranci di salmone fresco
- 600g di spinaci puliti
- 1 pastinaca
- 1 lemon grass
- 150ml panna fresca
- qb sale e pepe
- qb salsa di soia
- qb olio di oliva
- qb olio extra vergine di oliva
Per la marinatura
- pasta o concentrato di tamarindo (acquista qui)
- 2 lime, solo succo
- 100ml di aceto di riso
- 50g di zucchero di canna
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo dalla marinatura del salmone. In un contenitore inserite tutti gli ingredienti della marinatura e con una frusta emulsionateli. Inserite i 4 filetti di salmone e lasciateli riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Proseguiamo con la preparazione della crema di pastinaca. Pulite la pastinaca, tagliatela a pezzettoni, inseritela in un pentolino e cuocetela fino a sfaldarsi con poca acqua o brodo vegetale (se necessario aggiungete acqua).
Frullate la pastinaca, passate il tutto in un settaccio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo panna, la lemongrass, acqua o brodo, sale e pepe. Aggiungete di tanto in tanto se necessario acqua o brodo. Tenete per circa 15 minuti, poi togliete dal fuoco e eliminate la lemongrass.
Prima di scottare velocemente il salmone in una padella calda con un filo d'olio e parte di marinatura, saltate gli spinaci in un'altra padella con salsa di soia sale e pepe.
Ora avete tutti gli elementi pronti per impiattare e servire ai vostri ospiti. Gustatevi questo piatto dal richiamo orientale con un buon calice di vino bianco e un disco in sottofondo.
Consigli
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