Rollè di agnello, crema di piselli e fave
Una ricetta della tradizione italiana, il grande classico della domenica o per le grandi occasioni come per Pasqua. Un secondo di carne prelibato, morbido e gustoso: arrosto di rollè o rotolo di agnello.
Noi lo abbiamo accompagnato con piselli, fave e asparagi selvatici ma lo potete abinare con spinaci, patate e carciofi.
Ingredienti
- 1kg circa di spalla di agnello dissosata
- 600g di fave fresche
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 2 spicchi d'aglio
- qb erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, menta)
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Per la crema di piselli
- 250g di piselli sgranati
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione del rollè di agnello dal stendere la spalla di agnello dissossata in un tagliere o sul tavolo sopra un foglio di carta da forno.
Coprite la carne con un foglio di carta da forno e usando un batticarne date una battuta alla carne ottenendo uno spessore omogeneo e basso.
Preparatevi il battuto di aromi, tritando le erbe aromatiche assieme all'aglio. Cospargete la carne con il battuto e date una salata e pepata.
Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata dove sbollenterete prima gli asparagi selvatici e poi le fave precedentemente sgranate. Lasciate entrambi per qualche minuto, poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio.
Ora non buttate via l'acqua dove avete sbollentato le verdure e cuocete per qualche minuto i piselli. Scolateli e raffreddateli.
Inseriteli in un mixer e frullate aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e dell'acqua di cottura. Una volta raggiunta la consistenza di crema il composto è pronto.
Riprendete gli asparagi, tagliate qualche punta che lascerete indietro per decorare il piatto. Ponete gli asparagi sul rotolo, ora chiudete il vostro rotolo e sigillatelo con pellicola come una caramella.
Mettete il vostro rotolo a sobollire in acqua per circa un'ora, ricordate l'aqcua non deve bollire. Mentre il vostro rotolo cuoce, sgranate le fave e conditele con olio sale e pepe.
Una volta terminata la cottura in acqua, togliete il rotolo, liberatelo dalle pellicola e rosolatelo in padella. Ora è pronto ma ricordate che prima di servirlo va infornato in forno statico preriscaltato a 180° per 10-15 minuti.
Non vi resta che impiattare er i vostri ospiti. Tagliate il rotololo e servite un paio di fette sula crema di piselli, decorate con le fave e le punte di asparagi.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Nel battuto per il ripieno del rotolo aggiungete del finocchietto!
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Giacomo
WOW! Sembra buonissimo!