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Ricette : Secondi

Wonderful Tonight - Eric Clapton
Rollè di agnello, crema di piselli e fave
  • Preparazione ~35 min
  • Cottura ~80 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Rollè di agnello, crema di piselli e fave

4,7/5

Una ricetta della tradizione italiana, il grande classico della domenica o per le grandi occasioni come per Pasqua. Un secondo di carne prelibato, morbido e gustoso: arrosto di rollè o rotolo di agnello.

Noi lo abbiamo accompagnato con piselli, fave e asparagi selvatici ma lo potete abinare con spinaci, patate e carciofi. 

Ingredienti

  • 1kg circa di spalla di agnello dissosata
  • 600g di fave fresche
  • 1 mazzetto di asparagi selvatici
  • 2 spicchi d'aglio
  • qb erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, menta)
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale e pepe

Per la crema di piselli

  • 250g di piselli sgranati
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione del rollè di agnello dal stendere la spalla di agnello dissossata in un tagliere o sul tavolo sopra un foglio di carta da forno.

2

Coprite la carne con un foglio di carta da forno e usando un batticarne date una battuta alla carne ottenendo uno spessore omogeneo e basso. 

3

Preparatevi il battuto di aromi, tritando le erbe aromatiche assieme all'aglio. Cospargete la carne con il battuto e date una salata e pepata. 

4

Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata dove sbollenterete prima gli asparagi selvatici e poi le fave precedentemente sgranate. Lasciate entrambi per qualche minuto, poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio.

5

Ora non buttate via l'acqua dove avete sbollentato le verdure e cuocete per qualche minuto i piselli. Scolateli e raffreddateli. 
Inseriteli in un mixer e frullate aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e dell'acqua di cottura. Una volta raggiunta la consistenza di crema il composto è pronto. 

6

Riprendete gli asparagi, tagliate qualche punta che lascerete indietro per decorare il piatto. Ponete gli asparagi sul rotolo, ora chiudete il vostro rotolo e sigillatelo con pellicola come una caramella. 

7

Mettete il vostro rotolo a sobollire in acqua per circa un'ora, ricordate l'aqcua non deve bollire. Mentre il vostro rotolo cuoce, sgranate le fave e conditele con olio sale e pepe.

8

Una volta terminata la cottura in acqua, togliete il rotolo, liberatelo dalle pellicola e rosolatelo in padella. Ora è pronto ma ricordate che prima di servirlo va infornato in forno statico preriscaltato a 180° per 10-15 minuti.

9

Non vi resta che impiattare er i vostri ospiti. Tagliate il rotololo e servite un paio di fette sula crema di piselli, decorate con le fave e le punte di asparagi. 

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Nel battuto per il ripieno del rotolo aggiungete del finocchietto!

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Slowhand di Eric Clalpton

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1 Commenti

  1. 3 Aprile 2020
    Giacomo

    WOW! Sembra buonissimo!

    Rispondi

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