Iniziate con il lavare i filetti di nasello e togliere le eventuali lische. Stendetli 2 alla volta appaiati a formare un rettangolo sopra un foglio di carta da forno. Copriteli con carta un altro foglio di carta da forno e batteteli con il batticarne rendendo i filetti sottili in modo omogeneo. Ripetete la procedura anche per gli altri due filetti. 

Togliete il foglio superiore di carta, spolverate di trito di prezzemolo, zest di limone, sale e pepe i filetti. Se vi piace piccante aggiungete del peperoncino secco o in polvere.
Ora arrotolate i filette aiutandovi con la carta da forno, come a formare un polettone o del sushi per capirsi. Chiudete a caramella e adagiate i due filoni che usciranno in una teglia da forno.

Ora occupatevi delle verdure, lavatele bene e iniziate a tagliarle a cubetti di mezzo centimetro. Gli scalogni sbucciateli solamente.

Mentre vi occupate di questo mettete sul fuoco una pentola di acqua, un pizzico di sale e un goccio di aceto bianco. Portate ad ebolizzione, servira per sbianchire le verdure.

Se l'acqua bolle sbollentate per due minuti tutti i cubetti di verdure. Successivamente per 5 minuti gli scalogni e infine per due minuti le fave.
Ricordatevi di raffreddare il tutto in acqua e ghiaccio.

Se l'acqua bolle sbollentate per due minuti tutti i cubetti di verdure. Successivamente per 5 minuti gli scalogni e infine per due minuti le fave.
Gli scalogni una volta scolati vanno tagliati in quarti. Una volta scolato il tutto saltate in padella con olio extravergine d'oliva e chili tutte le verdure.

Vi resta solo l'ultimo passaggio, scaldare il forno statico a 180° e cuocere i filoni di rollè di pesce per circa 15 minuti.
Una volta sfornati, togliete la carta e tagliateli a pezzi. Serviteli con abbondante macedonia di verdure. Ultimo tocco un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo!