Iniziamo la preparazione del risotto cacio e peperoni, dalla salsa di peperoni ma per prima cosa mettete sul fuoco l'acqua che ci servirà per cuocere il risotto. Se volete potete usare in alternativa un brodo vegetale.

Lavate e mondate i peperoni, tagliandoli lungo le venature delle falde. Ripuliteli dai semi e con un pelapatate togliete la buccia che solitamente rimane indigesta.

Ora tagliate qualche falda di peperone a macedonia, ovvero cubi di 5x5x5mm, e tente da parate. Il resto mettetelo in un mixer, aggungete uno o due mestoli di acqua calda, sale, pepe e un filo d'olio. Frullate il tutto.

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

A 3/4 di cottura del riso aggiungete la crema di peperoni. E verso la fine i peperoni tagliati a macedonia (cubetti).

In un pentolino versate tutti gli ingredienti che vi servono per la salsa di pecorino. Usate una frusta o un leccapentole per far sciogliere i formaggi e lasciate sul fuoco fino a fare adensare il composto. Aggiustate di sale e pepe.

Ora che il riso è pronto di cottura, lasciatelo riposare qualche minuto, lontano dal fuoco. Poi mantecate con del burro e pecorino, quanto basta per dare la giusta cremosità. 

Impiattate il vostro risotto, decorate con la salsa al pecorino e finite con una spolverata di pepe. That's rock!