Iniziamo la preparazione del risotto asparagi e pancetta, dal tagliare a listarelle la pacetta e metterla sul fuoco a fiamma bassa in una padella antiaderente. Però per prima cosa mettete sul fuoco il brodo vegetale. che ci servirà per cuocere il risotto. Se volete potete usare in alternativa solo acqua.

Preparatevi un trito fino dell'aglio e dello scalogno. Mettete sul fuoco una padella dai bordi alti e con abbondante olio d'oliva iniziate a soffriggere il trito a fiamma bassa.

Lavate e mondate gli asparagi selativi e tagliateli a pezzetti, se volete lasciate da parte qualche punta per guarnire il piatto che andrà sbollentata in acqua qualche minuto. A soffritto pronto mettete in padella i pezzetti di asparagi e alzate la fiamma. Rosolateli per qualche minuto.

Ora mettete in padella il riso, tostatelo e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

Quando la pancetta sarà pronta ovvero bella croccante, spegnete il fuoco e scolatela dal grasso rilasciato. 

Potete usare un cucchiaio di grasso rilasciato per dare una spinta di gusto al risotto, non usatelo tutto!

Il riso è ormai pronto di cottura, lasciatelo riposare qualche minuto, lontano dal fuoco. Inserite la pancetta, aggiustate di sale e pepe e  poi mantecate con del burro e parmigiano quanto basta per dare la giusta cremosità. 

Impiattate il vostro riso e servite ai vostri ospiti. That's Rock!