Ricette : Primi

Starlight - Muse
Risotto asparagi selvatici e pancetta croccante
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Risotto asparagi selvatici e pancetta croccante

4,8/5

La primavera ci regala un sacco di erbe spontanee e sicuramente una delle nostre preferite sono gli asparagi selvatici. Della loro storia vi abbiamo già parlato in altre ricette come nel risotto asparagi selvateci, fave e nero di seppia.

Oggi amici food rockers abbiamo pensato di usarli sempre in un risotto ma abbinati a una proteina animale, ovvero il maiale, nello specifico con la pancetta affumicata a crudo. La ricetta è semplice da eseguire e porterete in tavola un risotto fine, delicato e gustoso che vi farà fare i complimenti dai vostri ospiti! Provatelo e fateci sapere!

💡Potete usare la stessa ricetta sostituendo gli asparagi selvatici con quelli verdi per un risotto asparagi e pancetta!

Ingredienti

  • 280g riso Carnaroli
  • 1l di brodo vegetale
  • 1 mazzo di asparagi selvatici
  • 5 fette di pancetta affumicata cruda (spessore 5mm)
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • qb parmigiano
  • qb burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qb  sale e pepe
  • qb olio extravergine d'oliva 

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione del risotto asparagi e pancetta, dal tagliare a listarelle la pacetta e metterla sul fuoco a fiamma bassa in una padella antiaderente. Però per prima cosa mettete sul fuoco il brodo vegetale. che ci servirà per cuocere il risotto. Se volete potete usare in alternativa solo acqua.

2

Preparatevi un trito fino dell'aglio e dello scalogno. Mettete sul fuoco una padella dai bordi alti e con abbondante olio d'oliva iniziate a soffriggere il trito a fiamma bassa.

3

Lavate e mondate gli asparagi selativi e tagliateli a pezzetti, se volete lasciate da parte qualche punta per guarnire il piatto che andrà sbollentata in acqua qualche minuto. A soffritto pronto mettete in padella i pezzetti di asparagi e alzate la fiamma. Rosolateli per qualche minuto.

4

Ora mettete in padella il riso, tostatelo e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

5

Quando la pancetta sarà pronta ovvero bella croccante, spegnete il fuoco e scolatela dal grasso rilasciato. 

Potete usare un cucchiaio di grasso rilasciato per dare una spinta di gusto al risotto, non usatelo tutto!

6

Il riso è ormai pronto di cottura, lasciatelo riposare qualche minuto, lontano dal fuoco. Inserite la pancetta, aggiustate di sale e pepe e  poi mantecate con del burro e parmigiano quanto basta per dare la giusta cremosità. 

Impiattate il vostro riso e servite ai vostri ospiti. That's Rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una spolverata di trito di prezzemolo fresco e zest di limone quando servite.

♫ Food rockers nostalgici del vinilea questo link  potete acquistare il singolo Black Holes And Revelations dei Muse.

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