Ricette : Primi

Il mio canto libero - Lucio Battisti
Risotto asparagi, salmone e salsa di birra agli asparagi
  • Cottura ~18 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Risotto asparagi, salmone e salsa di birra agli asparagi

5/5

Vi presentiamo la ricetta di un risotto particolare, diverso dal solito, indicato certamente per tutti coloro che amano i sapori decisi e tendenti all'amarognolo. 

Vengono usati ingredienti semplici come gli asparagi, il salmone affumicato e la birra, che però uniti insieme formano una combinazione di sapori formidabile.

Seguite i passaggi per non sbagliare e raggiungere un risultato perfetto.

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Ingredienti

  • 280g riso carnaroli 
  • 1lt brodo vegetale
  • 500g salmone affumicato
  • 1lt di birra agli asparagi
  • 1 mazzo di asparagi
  • burro q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

1

In una casseruola versate la birra con 30g di acqua, lasciate sul fuoco sino a che non si riduce, ovvero assume le sembianze di una salsa.

2

Lavate, mondate e tagliate a pezzetti gli asparagi, tenendo da parte le punte che aggiungerete per utlime in cottura lasciandole ben croccanti.

3

Sbollentate gli asparagi per 5-10 minuti massimo, lasciateli raffreddare in acqua fredda per bloccarne la cottura e preservarne le proprietà.

4

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di birra e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

5

Tagliate a tranci il salmone e scottatelo leggermente in padella, se preferite potete anche lasciarlo crudo.

6

Arrivati a fine cottura del riso aggiungete gli asparagi, mantecate bene con il burro e impiattate. Aggiungete adesso le punte di asparagi, la salsa alla birra e il salmone.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Una volta che avrete impiattato il vostro risotto ggiungete un pizzico di polvere di barbabietola.

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Strumenti utilizzati nella ricetta

Alessi Casseruola Bassa a Due Manici
Cucchiaio da Cucina in Legno
Wüsthof 4582/20 - Coltello cuoco, 20 cm

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