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Risotto asparagi e mazzancolle con salsa di arachidi

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Il risotto agli asparagi è un must, accompagnato con lo speck, non ne parliamo e con le seppie pure. Ma avete ma provato ad accomagnarlo con gli arachidi?

Noi sì e ora vi svegliamo come e con cosa abinare. La ricetta in questione per provare un nuovo piatto primaverile che vi sorprenderà è: risotto agli asparagi, gambero o mazzancolle e salsa di arachidi.

È molto semplice da fare, non preoccupatevi. Seguite questi pochi passaggi e porterete a tavola ai vostri ospiti un risotto elegante e delizioso.

💡 non buttate le teste dei gamberi o mazzancolle, potete fare una bisque!

Ingredienti

280g di riso Carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
24 mazzancolle o gamberi
1 bicchiere di vino bianco secco
1,5l di acqua
qualche arachide tostato per guarnire
qb burro
qb parmigiano
qb sale e pepe

Per la salsa agli arachidi

70g di burro di arachidi
50ml di acqua tiepida
2 cucchiai di succo di limone
10g di zenzero
1 cucchiaio di salsa di soya (con poco sale)
1 cucchiaio di salsa ostrica (facoltativo)
qb sale e pepe

Procedimento

Per preparare il risotto agli asparagi, mazzancolle e arachidi, come prima cosa mettete sul fuoco l'acqua a bollire.
Ci sbolliremo gli asparagi e la useremo per cuocere il risotto.

Mentre l'acqua va a bollore, lavate e mondate gli asparagi. In seguito pulite le mazzancolle o gamberi dal carapace, la testa e l'intestino. Se volete potete usare le teste per fare una bisque.

Ora se l'acqua bolle, sbianchite leggermente gli asparagi per un paio di minuti. Con un scolino o pinza toglieteli e raffreddateli in acqua e ghiaccio.

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, anche senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con il vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

Tagliate le punte degli asparagi e lasciatele da parte per guarnire il piatto. Il resto tagliate tutto a rondelle e mettete a cuocere con il riso.

Mentre il riso finisce di cuocere in un bicchiere di un mixer ad immersione mettete tutti gli ingredienti per la salsa di arachidi. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Portate a conclusione la cottura del risotto, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e pargmigiano quanto basta per renderlo cremoso. Mentre il riso stempera scaldate un filo d'olio su una padella antiaderente a fiamma alta. Saltate velocemente le mazzancolle o i gamberi.

Ora non vi resta che finire di mantecare il riso e impiattare il tutto. Servite il risotto finendo con una spolverata di pepe.

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Utilizzate le teste delle mazzancolle o gamberi per creare una bisque veloce da aggiungere al risotto in mantecatura.

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