Risotto al nero con pesce spada e pompelmo
Lo sapete, ogni tanto ci piace, con pochi ingredienti, creare delle ricette semplici ma eleganti e raffinate, questa volta abbiamo pensato a un primo piatto di pesce.
Si tratta di un risotto al nero di seppia, quindi bello sapido con la dolcezza di una dadolata di pesce spada e l'acidità di un agrume come il pompelmo.
Non spaventatevi la ricetta è più semplice del previsto e se state cercando un piatto gourmet da fare a casa per lasciare i vostri ospiti stupiti, è la ricetta che fa per voi. Seguite i passaggi e scoprite come fare un risotto di pesce diverso dal solito.
☞ Rock tips: potete sostituire il pesce spada con dei gamberi, oppure con delle seppie o con del tonno o salmone. Ricordate di verificare sempre bene i prodotti ittici che acquistate.
Ingredienti
- 280g riso Carnaroli
- 200g di pesce spada
- 20g nero di seppia
- 1 pompelmo
- 1l di brodo o acqua
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 30g parmigiano
- 40g burro acido o burro
- olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione del risotto al nero con pesce spada e pompelmo mettendo sul fuoco a fiamma bassa un pentolino di acqua calda o brodo che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Ponete una pentola dai bordi alti sul fuoco a fiamma media, quando sarà ben calda tostate il riso a fiamma bassa senza l'aggiunta di grasso.
Quando sarà tostato sfumate con un bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura del riso aggiungendo via via acqua calda o brodo caldo.
Mentre il riso procede nella cottura tagliate a cubetti il pesce spada. Ponete una padella con un filo d'olio a fiamma media sul fuoco, quando sarà calda fate cuocere il pesce spada saltandolo uno o due minuti. Aggiustate di sale.
☞ Rock tips: al posto del sale potete usare un cucchiaio di salsa di soia salata.
Non vi resta che prepararvi la supreme di pompelmo, ovvero il pompelmo pelato a vivo. Procuratevi un coltello adatto, corto e soprattutto molto molto tagliente.
Tagliate le due estremità del pompelmo e poi togliere la buccia con la parte bianca compresa. Ora iniziate a privare della pellicina spicchio per spicchio, lasciando solo la polpa.
Tutto è pronto, ultima fase: mantecare il riso. Aggiungete il burro acido o burro normale, parmigiano, il nero di seppia e aggiustate di sale e pepe.
Mantecate all'onda e servite ultimando i piatti con una dadolata di pesce spada e della polpa di pompelmo.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite spolverate con un trito di finocchietto fresco e pepe.
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