Risotto ai funghi porcini
In autunno non si può assolutamente rinunciare ad un risotto con i funghi porcini, se li avete raccolti voi ancora meglio, altrimenti li troverete facilmente in vendita presso botteghe e supermercati; se invece ne avete voglia ma non sono di stagione vi consigliamo di prenderli surgelati e di provenienza italiana.
Il risotto ai funghi porcini è una ricetta semplice e veloce da realizzare, ma non è scontato dar vita ad un risotto cremoso al punto giusto, per questo vi consigliamo di dare un'occhiata al video che abbiamo realizzato. Ricordatevi che la mantecatura è una fase importantissima nella preparazione di una pasta o di un risotto, indispensabile per fare la differenza.
💡E' consigliato non lavare i funghi sotto l'acqua corrente ma pulirli con della carta assorbente al fine di rimuovere tutta la terra in eccesso.
Ingredienti
- 2 funghi porcini di media grandezza
- 300g riso carnaroli
- 50g burro
- 50g parmigiano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- qb pepe
- qb sale
- qb olio extra vergine di oliva
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla bianca
- 1kg acqua
Procedimento
Come primo passaggio occorre dar vita al nostro brodo vegetale: dotatevi di un casseruola molto capiente dove adagerete un trito grossolano di sedano, carote, cipolla e l'acqua e metterete tutto a scaldare per almeno un'ora.
Adesso in una pentola ben calda iniziate a tostare il riso, salatelo ed una volta che sarà ben tostato sfumatelo con del vino bianco e allungatelo via via con il brodo sino a portarlo a fine cottura.
Mentre il riso si cuoce procedete con i funghi: puliteli molto bene con della carta assorbente, successivamente tagliateli grossolanamente in pezzi e cuoceteli in padella per circa 7-8 minuti a fiamma viva con dell'olio extra vergine di oliva e qualche rametto di timo.
Usate 3/4 dei funghi per creare una crema, ovvero inseriteli all'interno di un recipiente stretto e alto, versate un mestolo di brodo vegetale ed iniziate a mixarli con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Il restante quarto mettetelo da parte per la guarnizione.
Adesso versate la crema ottenuta nel risotto che sarà ormai giunto a cottura.
Assaggiate il risotto, se manca qualche minuto a finalizzare la cottura è il momento di spegnere il fuoco ed aggiungere burro e parmigiano ed iniziare la mantecatura. Aggiungete un pochino di brodo se vedete che avete bisogno di idratare il riso.
Il vostro risotto è così pronto, impiattate aggiungendo i funghi che avete lasciato da parte, una spruzzata di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del guanciale croccante quando andate a guarnire il piatto.
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