Risotto ai finferli
Ormai sapete benissimo che uno dei nostri piatti irrinunciabili è il risotto. Oggi torniamo alla cucina tradizionale italiana con una classica ricetta: risotto ai finferli. Questi funghi dall’aspetto unico, chiamati anche gallinacci, sono una vera prelibatezza e noi amiamo mangiarli in tutte le salse.
I finferli forse non sono nobili come il tartufo e i porcini, ma sicuramente degni di appartenere alle fasce di gusto più elevate dei frutti del sottobosco, apprezzati moltissimo in cucina. Vengono raccolti nei boschi in particolare sotto querce, faggi ed abeti rossi, nel periodo estate-autunno soprattutto dopo abbondanti piogge.
La ricetta di questo risotto si distingue per l’inebriante aroma che sprigionano i finferli in cottura fino al momento di servirlo in tavola, è un vero trionfo di profumi autunnali! Taste rock!
💡La pulizia dei finferli è relativamente semplice e rapida. Per prima cosa rimuovere ogni traccia di terriccio aiutandosi con un panno umido.Con la punta di un coltello bisogna togliere le diverse impurità e tagliare poi il fungo a fette nel senso della lunghezza. Per eliminare anche il più piccolo residuo di terra, si può procedere lavando i funghi sotto un forte getto d’acqua.
Ingredienti
- 200g di funghi finferli freschi
- 280g di riso Carnaroli
- 0,5 litri di vino bianco secco
- qb burro
- qb Parmigiano Reggiano
- qb olio di oliva
- qb sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
- timo fresco
Procedimento
Per cominciare pulite i funghi finferli come da consiglio sopra nella descrizione. Scaldate un filo d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio e del timo fresco. Saltate i funghi e portateli a cottura. Una parte teneteli per la guarnizione del piatto, l'altra aiutandovi con un frullatore ad immersione riduceteli a crema.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
A 3/4 di cottura del riso, trasferite la crema di finferli dentro la pentola con il riso e portate a conclusione la cottura del riso.
Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano. Aggiungete sale, pepe e perché no una spolverata di prezzemolo o timo fresco.
Servite il risotto finendo con i funghi lasciati da parte e un filo d'olio. That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite aggiungete del guanciale croccante.
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