Risotto agli asparagi verdi e bianchi di Badoere IGP
Continuano le nostre ricette di primavera, oggi con un grande classico della cucina italiana, il risotto agli asparagi. Per realizzarlo noi abbiamo utilizzato la varietà sia bianca che verde IGP di Badoere.
Un primo piatto dal sapore delicato e morbido e cremoso nella consistenza, semplice ma raffinato adatto a molte occasioni, dalla cena tra amici ad una romantica cena a due. Un vero evergreen della cucina di primavera italiana.
Pochi e facili passaggi da seguire per preparare in casa un piatto vegetariano semplice ma raffinato, provatelo e fateci sapere!
☞ Non occorre utilizzare tutte e due le tipologie, potete usarne anche solo una.
Ingredienti
- 280g riso Carnaroli
- 400g di asparagi
- 1 scalogno
- 60g Grana Padano
- 50g burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione del risotto agli asparagi mettendo sul fuoco a fiamma bassa un pentolino di acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura
Lavate e mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle di 2-3mm di spessore lasciando qualche punta intera. Qualche pezzo più duro di asparagi che vi avanza mettetelo nel pentolino di acqua per creare un "brodo di asparagi".
Mettete a scaldare una padella, aggiungete dell'olio di oliva e lo scalogno tagliato a brunoise. Quando lo scalogno sarà ben imbiondito aggiungete gli asparagi e un mestolo di acqua o brodo. Lasciate cuocere per qualche minuto fino al completo assorbimento dell'acqua e mettete da parte. Se preferite potete anche sfumare il fondo di asparagi con del vino bianco secco.
Ponete una padella dai bordi alti sul fuoco a fiamma media, quando sarà ben calda tostate il riso, senza l'aggiunta di grasso, per 5-7 minuti.
Poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura del riso aggiungendo via via acqua calda.
A 3/4 di cottura del riso, aggiungete il fondo di asparagi che avevate messo da parte e continuate la cottura.
Portate a conclusione la cottura, spegnete la fiamma e poi mantecate con qualche cubetto di burro e Grana Padano. Aggiustate di sale e pepe.
Servite il risotto guarnendo con qualche punta di asparago sbollentata e condita, e infine un filo d'olio extra vergine di oliva.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del tuorlo mimosa a guarnizione e una spolverata di limone bruciato.
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