Ricette : Primi

Stronger than me - Amy Winehouse
Ravioli pesto di zucchine gialle, ricotta, burrata e limone
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~5 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Media

Ravioli pesto di zucchine gialle, ricotta, burrata e limone

5/5

La pasta ripiena è indubbiamente un'arma vincente sia quando si invitano ospiti a pranzo o a cena, sia quando si desidera assaporare un bel primo piatto realizzato a regola d'arte.

Spesso si pensa che la pasta ripiena non sia un piatto estivo e che richieda tanto tempo per essere realizzata ma in realtà non è così, vi proponiamo una ricetta veloce, assolutamente estiva e con una combinazione di sapori che lascerà il vostro palato estasiato!

Il ripieno di ricotta, quasi vellutato si fonde infatti perfettamente con la rugosità della farina di farro utilizzata per la pasta, il limone, le zucchine e la burrata infine garantisco corposità e freschezza allo stesso tempo.

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300g farina di farro
  • 3 uova medie
  • qb sale
  • 1 filo d'olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

  • 250g ricotta
  • 1 limone (zeist)
  • 30g parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe
  • Per il condimento:

  • 200g Burrata
  • 3 zucchine gialle
  • 20g parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio extra vergine di oliva

Procedimento

1

Come primo passaggio occore fare la sfoglia per creare i nostri ravioli:

-su di una spianatoia formate la classica fontana con la farina, aggiungete al centro le uova e iniziate ad incorporarle a mano a mano che impastate.

-formate un panetto e lasciate riposare.

2

Adesso dedichiamoci al ripieno: scolate bene la ricotta dall'acqua, successivamente versatela all'interno di in una bowl, aggiungete parmigiano, zeist di limone, sale e pepe.

3

Mentre la pasta riposa ed il ripieno è pronto, possiamo dedicarci alle salse:

Per il pesto di zucchine di gialle:

1 lavate, mondate e tagliate grossolamente le zucchine,

2 create un trito di scalogno,

3 fate rosolare lo scalogno con dell'olio extra vergine di oliva,

4 a questo punto spadellate le zucchine facendole ben insaporire

5 infine utilizzando un frullatore ad immersione, frullatele molto bene aggiungendo olio extra vergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una crema.

Per la burrata:

1 Dotatevi di un frullatore ad immersione,

2 emulsionatela con olio extra vergine di oliva, sale e pepe

4

Stendete la pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello su di una spianatoia precedentemente infarinata, tiratela in maniera molto sottile e con dei coppapasta dal diametro di 8cm (se non li possedete usate un bicchiere) procedete a creare dei cerchi dove al centro posizionerete la farcitura, chiudetele bene.

5

Mentre i ravioli cuociono in abbondante acqua salata, in un saltapasta posizionate la crema di zucchine e una volta scolati mantecateli bene con acqua di cottura e un pizzico di parmigiano.

6

Infine impiattateli, portando con voi tutta la crema di zucchine rimasta nel saltapasta e aggiungedo la burrata. Spolverate a piacere con zeist di limone e pepe.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete qualche zucchina fritta, tagliata a rondelle sottili, una volta che avrte impiattato.

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Strumenti utilizzati nella ricetta

Spianatoia in legno
Padella da wok
Set 12 Pezzi Coppa pasta Tondi
Alessi Casseruola Bassa
Braun Multiquick
Naiocase sac a Poche
Set di 3 Setaccio / colino in acciaio inox
Wüsthof 4582/20 - Coltello cuoco, 20 cm
Tescoma 630244 Delicia Frusta
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