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Ricette : Primi

Kiss Me - Sixpence None The Richer
Ravioli ai Funghi e Asiago DOP
  • Preparazione ~50 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Ravioli ai Funghi e Asiago DOP

5/5

Continua la nostra passione di pasta ripiena, che siano tortelli, ravioli, cappellacci o agnolotti, non importa, l'importante che suonino rock e che il ripieno sia il frontman protagonista!

Oggi prepariamo un piatto semplice, dove gli ingredienti sono solo due: funghi e Asiago DOP. Dopo averli mixati assieme andiamo chiudere questo gustoso ripieno in scrigni di sfoglia di pasta fresca.

La realizzazione dei ravioli di funghi e formaggio Asiago DOP è piuttosto facile, seguite i nostri passaggi per creare un piatto dove il sapore delicato dell’Asiago Dop si unisce ai funghi, che siano champignon, finferli o porcini, scegliete voi!

💡 È il formaggio tipico del Veneto, caratterizzato da un gusto leggero e delicato, è l'Asiago DOP. Questo ingrediente è molto versatile in cucina, spesso usato per mantecare risotti, per aperitivi, per farcire piadine e panini, ma anche per ripieni e rotoli di carne. 

Ingredienti

Per la pasta:

  • 4 uova
  • 400g farina 00
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 150g Asiago DOP
  • 500g funghi champignon
  • 30g pecorino
  • 30g parmigiano
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • timo, maggiorana e erba cipollina freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipollotto
  • qb noce moscata
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Per mantecare:

  • 50g burro salato
  • 20g di parmigiano
  • qb pepe nero

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione dei ravioli di funghi e Asiago DOP dal ripieno. Pulite i funghi, noi in questo caso usiamo i champignon, e tagliateli in 4. 
In una padella scaldate un filo d'olio d'oliva con un trito di aglio e cipollotto. Una volta che il soffritto è pronto saltate i funghi qualche minuto, successivamente sfumate con del vino bianco e fate evaporare l'alcol. Aggiustate di sale e pepe.

2

Mentre i funghi si raffreddano, preparare la pasta fresca. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. 

3

Mentre la pasta riposa, terminate il ripieno. In un mixer inserire i funghi precedentemente cotti, aggiungere l'asiago tagliato grossolanamente, il pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di noce moscata, pepe e un filo d'olio. 

4

Frullate tutto, se necessario aggiungete un filo d'olio. Quando il composto è pronto aggiungete un trito di erbe aromatiche, mescolate bene e inserite tutto in una sac-a-poche.

5

Stendere la pasta sottile circa 2-3mm, tagliare dei rettangoli di circa 4-5cm. Potete conferirgli la forma che preferite, se volte usare un coppapasta tondo.
Al centro mettete il ripieno, circa un cucchiaino colmo.

6

Ora chiudete i quadrati di pasta su se stessi a formare un triangolo e infine unite gli angoli esterni.

7

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata a bollire. Nel frattempo scaldate il burro in una padella salta pasta.

8

Cuocete i ravioli al dente e uniteli al condimento di burro nel salta pasta. Mantecate con parmigiano e dell'acqua di cottura. 

9

Impiattate, aggiungete una spolverata di pepe e servite i ravioli di funghi e Asiago DOP con qualche foglia e fiore di erbe aromatiche. 

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una salsa ridotta di funghi porcini secchi

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album omonimo dei Sixpence None The Richer

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