Iniziamo la preparazione dei ravioli di funghi e Asiago DOP dal ripieno. Pulite i funghi, noi in questo caso usiamo i champignon, e tagliateli in 4. 
In una padella scaldate un filo d'olio d'oliva con un trito di aglio e cipollotto. Una volta che il soffritto è pronto saltate i funghi qualche minuto, successivamente sfumate con del vino bianco e fate evaporare l'alcol. Aggiustate di sale e pepe.

Mentre i funghi si raffreddano, preparare la pasta fresca. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. 

Mentre la pasta riposa, terminate il ripieno. In un mixer inserire i funghi precedentemente cotti, aggiungere l'asiago tagliato grossolanamente, il pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di noce moscata, pepe e un filo d'olio. 

Frullate tutto, se necessario aggiungete un filo d'olio. Quando il composto è pronto aggiungete un trito di erbe aromatiche, mescolate bene e inserite tutto in una sac-a-poche.

Stendere la pasta sottile circa 2-3mm, tagliare dei rettangoli di circa 4-5cm. Potete conferirgli la forma che preferite, se volte usare un coppapasta tondo.
Al centro mettete il ripieno, circa un cucchiaino colmo.

Ora chiudete i quadrati di pasta su se stessi a formare un triangolo e infine unite gli angoli esterni.

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata a bollire. Nel frattempo scaldate il burro in una padella salta pasta.

Cuocete i ravioli al dente e uniteli al condimento di burro nel salta pasta. Mantecate con parmigiano e dell'acqua di cottura. 

Impiattate, aggiungete una spolverata di pepe e servite i ravioli di funghi e Asiago DOP con qualche foglia e fiore di erbe aromatiche.