Pumpkin pie: la Torta di Zucca americana
La Pumpkin Pie o Torta di Zucca è una preparazione dolce costituita da un fragrante guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di zucca e spezie, guarnita con della panna montata.
In America del nord è un dolce tradizionale e viene servito la notte di Halloween e il giorno del Thanksgiving day (giorno del ringraziamento). Le sue radici affondano proprio in questa giornata, dove nel XVII, i nativi americani per aiutare i neo abitanti del Nuovo Mondo, a seguito di un un raccolto deludente, donarono vari alimenti, uno dei quali, fu proprio la zucca, che in America abbondava. Fu così che la zucca si inserì nell'alimentazione quotidiana e piano piano divenne la protagonista di moltissime ricette sia dolci che salate; ed ecco perchè viene consumata proprio per il giorno del ringraziamento, non solo perchè è di stagione, ma perchè fu uno di quei cibi che salvò i nuovi abitanti da un inverno di carestia.
Seguite i nostri passaggi su come preparare questa famosissima ricetta, qui di seguito qualche consiglio utile:
💡Vi consigliamo di utilizzare una tortiera da 24cm, meglio se bucherellata (esempio qui), se non cel'avete potete realizzarlo lo stesso, ricordatevi di fare molti fori con la forchetta sulla pasta frolla
💡Il dolce, essendo di per sè molto umido, una volta sfornato ha bisogno di rapprendersi ed assestarsi in frigorifero per 4-5 ore, vi consigliamo di non servirlo appena sfornato
💡 Il gusto che dovete aspettarvi non è di una torta all'italiana, sarà dolce e speziato allo stesso tempo, come vuole la tradizone americana
Ingredienti
Per la frolla:
- 250g farina 00
- 140g burro
- 32g tuorlo (2 uova)
- 100g zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 600g polpa di zucca (corrispondente ad un kg prima della pulizia)
- 60g miele
- 100g panna fresca liquida
- 32g tuorlo (2 uova)
- 150g latte intero
- 40g zucchero di canna
- 1 cucchiaini abbondante cannella in polvere
- 1 pizzico abbondante noce moscata
- meno di metà cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 2 cucchiaini zenzero in polvere
Per decorare:
- 150g panna montata
- 20g zucchero a velo
- qb cannella in polvere
Procedimento
Come primo passaggio per realizzare la nostra Pumpkin Pie o Torta di Zucca occorre cuocere la zucca in forno: tagliatela a spicchi, eliminate semi e filamenti, dopodichè rivestite una teglia con carta da forno, adagiate la zucca sulla teglia e copritela con carta stagnola. Infornate a 180 gradi per 30 minuti o sino a quando al tatto di una forchetta la zucca non si sfalderà. Lasciatela stiepidire e privatela della buccia, trasferite quindi la polpa su di un recipiente molto capiente e lasciatela raffreddare completamente.
Mentre la zucca cuoce create la pasta frolla che fungerà da involucro - contenitore al ripieno di zucca: a mano o con un una planetaria dotata di gancio a foglia lavorate la farina con il burro tagliato a cubetti freddo di frigorifero ottenendo un composto sabbioso, adesso trasferitelo su di un recipiente, aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli ed il sale, lavoratelo a mano e quando sarà sufficientemente incordato finite di lavorarlo su di una spianatoia dove dovrete ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo con pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero dedicandovi alla preparazione del resto.
A questo punto della preparazione la pasta frolla dovrebbe avere sufficientemente riposato, stendetela su un piano da lavoro leggermente infarinato, con l'ausilio di un mattarello create un disco spesso 0,5 cm e stendetelo su di una tortiera precedentemente imburrata dal diametro di 24cm. Schiacciate bene la base, fate aderire la frolla ben bene ed aggiustate i bordi, quindi praticate dei fori con la forchetta. Riponete momentaneamente in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica.
Dotatevi adesso di un frullatore ad immersione, aggiungete tutti gli ingredienti del ripieno all'interno della ciotola contenente la zucca. Azionate il mixer sino a che non otterrete un composto cremoso e privo di grumi. Rovesciatelo delicatamente sulla tortiera contenente la pasta frolla ed infornatelo per 45 minuti circa.
Lasciate stiepidire la torta e poi copritela e riponetela in frigorifero per 4-5 ore circa.
Una volta che la torta sarà fredda, montate la panna con lo zucchero, inseritela all'interno di una sacca a poche e praticate la vostra decorazione. Potete riepirla tutta o anche solo la metà, spolverate con cannella in polvere e servite.
Consigli
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