Ricette : Dolci

Brown Bag - Boogaloo Joe Jones
Pere al Chianti, castagne e cannella
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~30 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Pere al Chianti, castagne e cannella

4,9 /5

Se vi chiedessero di abbinare un piatto delle feste a un vino toscano, nello specifico un Chianti Riserva, che ricetta fareste?
Sì, esatto la prima cosa che viene in mente è la ciccia, cotta alla brace oppure la trippa ma anche uno stracotto di cinghiale.

Noi invece per tener fede alla nostra cucina rock, abbiamo portato il vino nel piatto e preparato un dolce: pere cotte al Chianti con crema alla cannella e crumble di castagne. 

Lo abbiamo fatto per il contest #BaccoNatale indetto da MTV Toscana, utilizzando un chianti riserva dell'azienda Agricola Tamburinisituata nel cuore delle nostre amate colline toscane, nella zona del Chianti. 

La produzione dell'azienda si compone di un'ampia selezione di vini toscani, come ChiantiBrunello e I.G.T. Toscana Bianco. Una continua evoluzione, dettata dal suo spirito giovane e dinamico, porta l'Agricola Tamburini a presentarsi sui mercati nazionali e internazionali con prodotti caratterizzati prevalentemente dalla qualitaÌ€ della materia prima, senza mai dimenticare quelle che sono le caratteristiche tipiche e tradizionali del territorio d’origine.

Il chianti riserva usato è ITALO, un vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Una profumazione speziata, con note di viola, frutti rossi, ciliegia e marasca. Deciso e equilibrato al palato, offre tannini morbidi con una perfetta acidità.

Questo vino fa parte della selezione della famiglia Tamburini, una linea di etichette create  dall'azienda per ricordare chi da sempre ha lavorato con impegno e devozione. Una riserva dedicata a Nonno Italo, vissuto fino a quasi 100 anni eÌ€ dedicata questa riserva, con un gusto deciso e pieno, ideale per occasioni importanti.

Ideale per occasioni importanti, è ottimo con i classici taglieri toscani assortiti e bruschette. Ma anche estremamente piacevole con un brodo vegetale e con il classico abbinamento a carni rosse alla griglia. Noi ve lo consigliamo al 100%, ovviamente accompagnato a della buona musica rock!

Per ulteriori curiosità e per visionare tutti i vini dell'azienda Agricola Tamburini cliccate qui â˜ž www.agricolatamburini.it

Mentre se volete saperne di più del Movimento Turismo del Vino Toscano, di #BaccoNatale o vi volete regalare del vino toscano cliccate qui â˜ž www.mtvtoscana.com

Ingredienti

Per le pere al chianti

  • 4 pere
  • 200g di Chianti 
  • 100g acqua
  • 100g zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella

Per la crema alla cannella

  • 250g formaggio spalmabile
  • 100g yogourt 
  • 150g panna 
  • 70g zucchero
  • 1 limone (succo)
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 4g di gelatina

Per il crumble di castagne

  • 125g di burro
  • 125g di zucchero
  • 100g farina di castagne
  • 75g farina di riso
  • 20g di cacao amaro in polvere

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione dalle pere al chianti dal lavare e sbucciare le pere. Lasciatel al momento in una bowl con acqua fredda.

2

Preparate lo sciroppo di acqua e zucchero, mettendo i due ingredienti in un pentolino e poi sul fuoco fino a sciogliere completamente lo zucchero. Nel frattempo in un altro pentolino portate ad ebollizione il chianti in modo da togliere l'alcol.
Unite poi i due liquidi e fate raffreddare.

3

Una volta raffreddato un po' il liquido inserite le pere in un sacchetto sottovuoto, aggiungete la cannella, un poaio di mestoli di liquido e chiudete il sacchetto. 
Cuocete le pere al roner per 30 minuti a 80°. Passati i 30 minuti controllate la cottura delle pere, le diverse tipologie o maturazione delle pere hanno diverso tempo di cottura. Quindi provate a sentire se sono ancora dure, altrimenti cuocete qualche altro minuto.

Raffreddate in acqua e ghiaccio una volta ultimata la cottura.

4

Preparate il crumble di castagne: unite tutti gli ingredienti in una bowl e con le mani amalgamate il tutto in un composto omogeneo. Ora stendetelo in una placca su carta da forno e infornate a 160° per 20 minuti. Una volta sfornato fatelo raffreddare, anche in frigo.

5

Dedicatevi ora all'ultima preparazione: la crema alla cannella. Con una planetaria o un sbattitore elettrico montate prima la panna. Lasciatela da parte e montate leggermente tutti gli altri ingredienti. Unite poi con l'aiuto di una spatola o leccapentole la panna al composto con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete infine la gelatina ammollata e precedentemente sciolta in un pentolino. Lasciate poi raffreddare almeno mezzora in frigorifero.

6

Tutte le preparazioni sono pronte, potete impiattare a piacimento mettendo su un piatto una pera al chianti, la crema alla cannella e una sbriciolata di crumble di castagne. That's rock folks!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Adagiate del grue di cacao per dare una nota croccante maggiore al vostro dessert.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link  potete acquistare l'album Right On Brother de Boogaloo Joe Jones. 

Ricette correlate

2 Commenti

  1. 13 Dicembre 2020
    Gabriella Pizzo

    Le pere al vino rosso, un classico quasi quasi con quel che resta e le pere in frigorifero!!Buone Feste, Auguri!!

    Rispondi
    1. 15 Dicembre 2020
      Redazione F&R

      Grazie Gabriella! Auguri di buone feste anche a te!

      Rispondi

Lascia un commento

* Campo obbligatorio. La tua email non verrà pubblicata.

Non condivideremo mai i tuoi dati. Cliccando acconsentirai al trattamento dei miei dati personali e confermo di aver letto l'Informativa Privacy [link privacy]

Amici food rockers, vi ricordiamo che il progetto Food'n Rock non riceve finanziamenti da nessuno, il lavoro viene fatto per passione della cucina e del Rock’n Roll!


1 € può bastare ma qualsiasi sponsorizzazione per il progetto ci sarà di grande aiuto per continuare al meglio.Stay Rock And Love Food!

No, grazie.
Clicca il logo Paypal e prosegui su paypal.com. Inserisci l'importo della tua donazione e prosegui.