Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana è un classico della tradizione dolciaria italiana, nello specifico appartenente di diritto alla cucina partenopea.
E' un dolce che richiede dedizione e molti passaggi, ma il risulatato paga assolutamente il tempo e gli sforzi necessari a farlo.
Sprigiona sapori inconfondibili di agrumi, di cannella e di ricotta, insomma il Sud Italia raccchiuso in una torta! Davvero uno dei dolci più buoni di sempre, provate la nostra ricetta e fateci sapere!!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 330 gr di farina
- 160 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 130 gr di zucchero semolato
- 1 uovo + 2 tuorli
- 3g di lievito
- 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
- 1 limone
- 3g di sale
Per la crema di ricotta:
- 350g di ricotta di pecora
- 280g di zucchero
- 3 uova + 2 tuorli
- 5g di cannella
- 2 fialette di aroma di fiori d’arancio
- 85 gr di canditi misti
Per la crema di grano:
- 320g di grano cotto per pastiere
- 220g di latte intero
- 1 arancia
- 1 limone
- 30g di burro
Procedimento
Come primo step occorre creare l'involucro della nostra pastiera, ovvero la pasta frolla, (dato che la pasta frolla per pastiera deve essere friabile e godibile al palato ma allo stesso tempo robusta da sorreggere una farcitura liquida, consigliamo di farla riposare in frigorifero dalle 12 alle 24h ore):
-Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 3-4 minuti a velocità sostenuta,
-Con la planetaria/le fruste in funzione a velocità media aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, assicurandovi sempre che quello precedente sia ben incorporato,
-A questo punto aggiungete la buccia grattugiata di un limone e l'aroma,
-Per ultimo con l'ausilio di una marisa incorporate la farina e il lievito setacciato ed un pizzico di sale.
-Infarinate la spianatoia e create un panetto che avvolgerete con della pellicola e lascerete riposare in frigo.
In una bowl capiente iniziate ad unire lo zucchero alla ricotta, cercando di creare una crema dove i due ingredienti andranno a fondersi perfettamente. Lasciate da parte per dedicarvi alla crema di grano cotto.
In una casseruola unite tutti gli ingredienti e cuocete a fuoco dolce per mezzora.
Dovreste avere ottenuto a questo punto la consistenza di una crema molto granulosa; rimuovete delicatamente le bucce degli agrumi e prendete un terzo del composto e frullatelo in modo che diventi liscio ed omogeneo ed unitelo al restante.
Dovrete adesso terminare la crema di ricotta:
-setacciate con un colino a maglie strette la ricotta,
-incorporate la cannella,
-con l'ausilio di una marisa unite le uova ed i tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamarli bene,
-unite adesso l'aroma e per ultimo i canditi
Unite adesso la crema di grano cotto insieme alla crema di ricotta e riponete in frigorifero.
Procedete adesso a stendere la vostra frolla:
-Spianatoia ben infarinata e mattarello ben infarinato, cercate di creare un disco alto circa 4mm che vada a coprire ampiamente la vostra tortiera,
-Imburrate ed infarinate la tortiera,
-Arrotolate delicatamente la frolla attorno al mattarello ed adagiatela sullo stampo srotolandola piano piano, eliminate subito tutto ciò che avanza e dedicatevi ad aggiustare la base ed il bordo, facendo pressione con i polpastrelli cercate di dare vita ad una superficie liscia.
-Tutta la pasta frolla che avete eliminato precedentemente servirà per creare la classica decorazione, reimpastatela e se troppo morbida ponetela in frigorifero per dieci minuti.
-Versate adesso tutto l'impasto all'interno della pasta frolla che avete ben adagiato sullo stampo.
-Andate a creare delle striscioline più lunghe dello stampo e spesse 7mm, diponete tre in verticale e quattro in obliquo, tagliate adesso il disavanzo ed aggiustate le giunture.
Infornate a150 gradi con forno statico per 1 ora e 45 minuti.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Beh, difficile dare un tocco rock ad un dolce già perfetto così com'è! Ottimo a fine pasto accompagnato da un limoncello o di prima mattina con una spremuta e un cappuccino.
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ashok
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