Pasta estiva alla sorrentina piccante
Chi almeno una volta non ha assaggiato i famosi gnocchi alla sorrentina? Dai quella pasta o gnocchi al forno al pomodoro coperta da filante mozzarella fior di latte.
Noi in una delle scorse giornate torride, abbiamo fatto una versione estiva, succolenta conserva di pomodori dell'orto della scorsa estate, mozzarella aggiunta alla fine e il nostro tocco rock preferito: il peperoncino fresco!
Insomma amici food rockers ne è uscito un mashup tra pasta all'arrabbiata e pasta alla sorrentina. Un primo piatto fresco e leggero, soprattutto se non volete mantecare la pasta in padella ma saltarla in una ciotola con il sugo di pomodoro piccante leggermente intiepidito dal calore della pasta appena scolata.
Il tocco finale per renderla una. ricetta estiva: mozzarella fior di latte a crudo sopra prima di servire. Il contrasto con la mozzarella fresca e il sugo al poodoro caldo crea un piacere rinfrescante al palato.
Allora che aspettate? Seguite i passaggi e portate anche sulle vostre tavole dei rigatoni alla sorrentina arrabbiata!
Ingredienti
Per il condimento
- 320g rigatoni
- 1 peperoncino fresco
- 500g di passata di pomodoro
- 300g mozzarella fior di latte (o burrata)
- 80g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- qb olio extravergine di oliva
- qualche foglia di basilico fresco
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei rigatoni piccanti alla sorrentina dalla preparazione del sugo di pomodoro. In un tegame versate un filo d'olio, uno spicchio di aglio, il peperoncino piccante tagliato a rondelle e a seguire la passata di pomodoro e qualche foglia spezzettata di basilico. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.
Nel frattempo che il sugo cuoce mettete a bollire l'acqua per la pasta, (vi consigliamo un tempo di cottura massimo di 8 minuti, in modo che rimanga al dente in quanto finirà di cuocere durante la mantecatura) e fate a dadini la mozzarella, mettendola da parte in quanto vi servirà successivamente.
Quando il sugo di pomodoro è pronto e la cottura della pasta ultimata, scolatela direttamente all'interno della padella contenente il sugo. A questo punto aggiungete un mestolo di acqua di cottura, dell'olio extra vergine di oliva ed iniziate a mantecare. Alla fine a fuoco spento aggiungete il parmigiano e saltate la pasta per amalgamare il tutto.
Infine impiattate la pasta, aggiungete la mozzarella, qualche fogliolina di basilico ed una generosa spruzzata di pepe.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Per le giornate estive, saltate la pasata in una bowl con il sugo freddo e aggiungete una manciata di pomodorini a crudo.
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