Ricette : Piatto unico

Hey Joe - Jimi Hendrix
Parmigiana di melanzane
  • Preparazione ~40 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 6 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Parmigiana di melanzane

4/5

La ricetta regina della tavola d'estate,  la parmigiana di melanzane. Tradizionale o rivisitata è sempre un piatto di successo, ma quali sono le sue origini? 

A contendersela ci sarebbero la Sicilia, Napoli e Parma.  La tesi più accreditata tuttavia indica che la parmigiana sia arrivata in Sicilia nel XV per mano degli Arabi che la fecero arrivare direttamente dall’India, il termine deriverebbe infatti da “parmiciana”, ossia l’insieme di listelli di legno che formano una persiana: la loro sovrapposizione ricorderebbe infatti quella delle melanzane disposte l’una sopra l’altra.

Scopri come realizzare la ricetta della parmigiana di melanzane perfetta seguendo la nostra ricetta passo dopo passo a suoni di rock! E se volete sperimentare altre varianti potete utilizzare zucchine o patate.

Ingredienti

  • 700g melanzane
  • 250g salsa di pomodoro 
  • 250g mozzarella a fette 
  • 100g Parmigiano grattugiato
  • basilico fresco
  • qb olio extravergine d'oliva
  • qb sale epepe

Per le melanzane

  • qb sale grosso per spurgare le melanzane
  • qb farina
  • 1l di olio di semi per friggere

Procedimento

1

Iniziamo a preparare la parmigiana di melanzane lavando e mondando le melanzane. Con la mandolina affettate le melanzane a spessore di 5mm, salatele con il sale grosso e fatele spurgare adagiate in un colapasta, coperte da un peso, per una o due ore. Meglio anche un giorno prima.

2

Asciugate le melanzane, infarinatele e friggetele in olio caldo di semi, sgocciolatele e agiugatele su carta da da fritti o paglia.

3

Iniziamo il montaggio della parmigiana. Stendete sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane leggermente sovrapposte fra loro, una spolverata di parmigiano e le fette di mozzarella con qualche foglia di basilico spezzettata, poi coprite con altra salsa di pomodoro.

4

Proseguite alternando tutti gli ingredienti per almeno altri due strati. Alla fine spolverate con una consistente manciata di parmigiano e decorate con delle foglie di basilico fresco.

5

Una volta finito il montaggio potete infornare a 200°C per 30-40 minuti circa. Servitela calda, anche se tiepida o fredda è buona ugualmente. 

That's rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock alternate delle fette di prosciutto cotto e/o caciocavallo.

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