Panino al Lampredotto
Quando si parla di street foood, cibo di strada, a Firenze, oltre alle famosissime schiacciate dell'Antico Vinaio, il principe indiscusso è sicuramente sua maestà panino al lampredotto.
Il panino col lampredotto nasce proprio nelle strade fiorentine, strade che hanno visto passare secoli e secoli di storia del nostro paese. La ricetta è un segreto dei trippai fiorentini che trovate in diverse zone della città e noi di questa istituzione ne abbiamo gustati a decine di deliziosi panini al lampredotto. Abbiamo deciso infatti di condifidere con voi la preparazione di questo panino che dovete sicuramente provare la prossima volta che visiterete Firenze.
Gustatelo con il pane caldo e abbondante salsa verde. That's rock amici!
💡Il lampredotto è fatto con il una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, l'abomaso.
Ingredienti
- 500g di lampredotto (trippa ricavata dall'abomaso)
- 4 panini tipo rosetta
- 2 cipolla
- 2 carota
- 3 costola di sedano
- 4 pomodori ramati maturi
- qualche gambo di prezzemolo
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- qualche pepe nero in grani
Procedimento
Per fare il panino col lampredotto per prima cosa dedicati al lavaggio del lampredotto. Lavatelo molto bene sotto l'acqua corrente, facendo attenzione ad entrare nelle pieghe della carne.
Poi dedicatevi alla preparazione degli odori e verdure per il brodo. Lavate e sbucciate le carote e la cipolla, poi taglialele a pezzettoni con il sedano. I pomodori tagliateli in quattro.
Ora mettette tutto all'interno di un'ampia casseruola e coprite di acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire coperto per almeno 3 ore.
Ultimata la cottura il vostro lampredotto è pronto. Scaldate i panini, stagliuzzate il lapredotto, aggiungete abbondante salsa verde, sale e pepe e godetevi questa prelibatezza!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un po' di piccante, come un peperoncino fresco nella cottura del lampredotto.
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