Ricette : Dolci

Una Rotonda Sul Mare - Fred Buongusto
Pan di Spagna
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 8 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Pan di Spagna

5/5

Il pan di Spagna è una preparazione base della pasticceria classica; si trova spesso accompagnato da creme pasticcere, creme al mascarpone e la sua superficie viene cosparsa da una emulsione, alcolica o meno, per renderlo ancora più soffice, la così detta "bagna", per questo il pan di spagna si presta a tantissimi impieghi in cucina, con esso infatti si possono realizzare molte torte o monoporzioni dal gusto buonissimo.

Sembra una preparazione molto semplice, in quanto gli ingredienti sono pochi e vanno semplicemente montati assieme, ma spesso il rischio è quello di avere un pan spagna poco soffice, gommoso o duro; finendo così per rovinare l'intera ricetta.

Seguite i nostri consigli per avere un pan di spagna sofficissimo e godibile al palato.

La chiave per una ricetta perfetta? Sta tutto nella montata di uova e zucchero, poi occorre anche utilizzare piccoli accorgimenti come setacciare gli ingredienti secchi non una ma ben due volte e un occhio va dato anche alla cottura: non rimuovetelo subito dal forno ma lasciatelo raffreddare lentamente!

Ingredienti

  • 4 uova 
  • 130 zucchero
  • 90g farina
  • 30g fecola di patata
  • 1 limone
  • 1 stecca di vaniglia 
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

1

All'interno di una planetaria, oppure munendovi di fruste elettriche iniziate a montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone e le bacche di vaniglia.

NB: La velocità deve essere sostenuta, dovete far montare i due ingredienti per almeno 15 minuti.

2

Nel frattempo setacciate per ben due volte farina e fecola di patata, lasciandole pronte per essere incorporate.

3

Quando il composto di uova e zucchero sarà ben montato incorporate con l'ausilio di una spatola la farina con la fecola, delicatamente e con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.

4

Versate l'impasto in una tortiera apribile (stampo standard da 24cm) precedentemente imburrata ed infarinata, cuocete a 180 gradi, forno statico, per 18-20 minuti circa.

(Quando sarà pronto lasciatelo all'interno del forno, ma con la porta del forno aperta in modo che non subisca alcun sbalzo di temperatura quando lo tirerete fuori), lasciate raffreddare e poi rimuovete dallo stampo.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete zest di arancia oltre a quella di limone per donare al vostro pan di spagna un profumo ancora più agrumato.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare il singolo Una Rotonda sul Mare di Fred Buongusto.

Strumenti utilizzati nella ricetta

Tortiera apribile
Spatole in silicone, set da 3 pezzi
KitchenAid robot da cucina classico
Set di 3 Setaccio / colino in acciaio inox

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