Pan dei morti
La ricetta di questi biscotti è da rinvenire nella tradizione culinaria lombarda: essi rappresentavano un dono da offrire il giorno dei Santi in ricordo dei proprio cari defunti. Una tradizione tanto lontana nel tempo quanto caldamente sentita.
Realizzare questi biscotti a base di mandorle, fichi e cacao è molto facile, ma il loro sapore così rustico e avvolgente vi sorprenderà, si possono degustare da soli, inzuppati nel vin Santo o accompagnati da qualche crema. Esistono numerose versioni ed essendo una ricetta popolare non si sa mai quale sia quella ufficiale, noi speriamo che la nostra vi piaccia!
Ingredienti
- 120g Mandorle senza pelle
- 50g Cacao amaro in polvere
- 120g Uvetta
- 250g Farina 00
- 10g Lievito in polvere
- 300g Zucchero
- 1g Sale
- 2g Cannella in polvere
- 1 pizzico Noce moscata in polvere
- 120g Fichi secchi
- 300g Savoiardi
- 100g Biscotti secchi
- 100g Amaretti
- 100g Vin santo
- 180g Albumi
Procedimento
Come primo passaggio, per la realizzazione del Pan dei Morti, mettete in ammollo l'uvetta in acqua a temperatura imbiente.
Adesso occorre ridurre in sabbia savoiardi, biscotti secchi e amaretti. Potete farlo manualmente o con l'ausilio di un mixer dotato di lame. Una volta ottenuto un composto sabbioso, ponetelo momentaneamente da parte e ripetete il solito passaggio con i fichi, lo zucchero e le mandorle.
Nella ciotola della planetaria unite quindi i due composti, aggiungete la farina, il cacao amaro in polvere, noce moscata e cannella. Azionate la planetaria, dotata di gancio a foglia, a velocità media.
Unite adesso un pizzico di sale, il vin Santo a filo e gli albumi a filo, con velocità della planetaria bassa. Quando il composto è ben incordato potete unire l'uvetta ben strizzata.
Trasferitevi, adesso, su di un piano da lavoro e lavorate il composto ottenendo due filoncini dallo spessore di 7-8cm e dalla lunghezza di 20. Lasciateli riposare in frigo per una mezzora.
Preriscaldate il forno, modalità statica, a 180 gradi; quindi con un coltello a sega tagliate delle fette spesse almeno un centimetro, lavoratele leggermente con le mani per conferirgli una forma tondeggiante - allungata verso l'alto. Trasferiteli su di una teglia rivestita di carta da forno e infornateli per una ventina di minuti circa.
Lasciateli raffreddare e guarnite con dello zucchero a velo.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Accompagnateli con della crema al mascarpone.
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