Orecchiette salsiccia, cavolo verza e uva
Un piatto cult della cucina italiana, le orecchiette, non le classiche con le cime di rapa ma rivisitate in chiave gourmet: una nota saporita data dalla salsiccia, l'amarognolo del cavolo verza e la dolcezza dell'uva che va a sigillare il tutto, non può mancare del parmigiano reggiano in mantecatura, per formare la magica cremina che lega un ingrediente all'altro in una sinfonia di sapori fatta di contrasti.
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Ingredienti
- 440g orecchiette
- 4 salsicce
- metà cavolo verza
- 1 grappolo di uva bianca
- qb parmigiano reggiano
- qb sale
- qb pepe
- qb peperoncino
- qb olio extra vergine di oliva
- due spicchi di aglio in camicia
Procedimento
In una padella antiaderente a fiamma viva scottate la salsiccia, (non serve aggiungere olio in quanto la parte grassa della salsiccia lo rilascerà da sola), aiutatevi con un cucchiaio di legno per sbrisciolare la salsiccia in tanti piccoli pezzetti; una volta rosolata bene poggiatela su della carta assorbente da cucina e lasciatela da parte.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e non appena raggiunge il bollore buttatela giù, in contemporanea iniziate a preparare il cavolo verza: in un saltapasta mettete a soffriggere con olio extra vergine di oliva del peperoncino e dell'aglio in camicia, tagliate a listarelle il cavolo verza e cominciate a rosolarlo a fiamma media.
Unite adesso la salsiccia al cavolo verza, eliminate l'aglio e non appena sarà cotta la pasta iniziate a mantecare con l'aggiunta di un bicchiere di acqua di cottura ed infine a fiamma spenta integrate il parmigiano raggiano continuando a mantecare sino a formare una cremina che legerà tutti gli ingredienti assieme.
Tagliate a fettine sottile qualche acino di uva bianca ed aggiungetelo quando la pasta sarà pronta per essere servita, concludete con una spolverata di pepe.
Consigli
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