Per prima cosa occorre:

• preriscaldate il forno statico a 150 gradi,
• togliete il formaggio spalmabile dal frigorifero, in modo che raggiunga temperatura ambiente per quando andrete ad utilizzarlo.

Per la base: 

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, (oppure nel micronde) nel frattempo frullare i biscotti Digestive con un mixer, in modo che raggiungano la consistenza di una sabbia. Versarli quindi in una ciotola, aggiungere 4 cucchiai colmi di zucchero ed unire il burro amalgamando bene

Foderare con carta da forno una tortiera apribile da 24cm di diametro (foderate sia la base, ritagliandovi un quadrato di carta da forno che andrete ad apporre sopra la base imburrata in modo da farla aderire perfettamente; sia la cerniera apribile, prima imburratela, quindi tagliate delle striscioline di carta da forno della dimensione del cerchio che andrete ad apporre su di esso).

Versare il composto all'interno della tortiera e con il dorso di un cucchiaio premere la base di biscotti e burro sul fondo e sui lati per almeno 3-4 cm. Infornare a 150 gradi, forno statico, per 10 minuti. Una volta effettuato questo passaggio lasciatela da parte e dedicatevi alla realizzazione della crema.

Per la crema:

Stemperare il formaggio spalmabile, aggiungere quindi lo zucchero, la farina ed i semini della bacca di vaniglia in una ciotola capiente. Montare il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una bella crema spumosa.

Unire la panna acida continuando a montare fino a che la crema sarà liscia e priva di grumi.

Con le fruste in funzione a bassa velocità incorporare le uova una alla volta, avendo cura di aggiungere la successiva solo dopo che la precedente sarà stata ben incorporata

Versare la crema ottenuta sulla base che avrete tolto precedentemente dal forno. Infornare a forno statico a 150° per 80 minuti circa. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio sarebbe una notte intera.

Dedicatevi adesso alla preparazione del coulis di ciliegie:

1. lavate, tagliate le ciliegie in due e togliete il nocciolo.
2. in una casseruola fate appassire a fiamma bassa le ciliegie fino a che non avranno rilasciato tutta la loro acqua, aggiungete adesso lo zucchero a velo ed il limone.
3. mescolate ben bene con una frusta e fate cuocere per altri 3-4 minuti
4. versate il tutto in un mixer 
5. passate infine al setaccio per eliminare eventuali grumi e residui
6. riponete in frigo per almeno due ore

Quando il coulis si sarà raffreddato potete versarlo sopra la vostra cheesecake, guarnite con le ciliegie a vostro piacimento, riponetela in frigorifero per lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.