Montebianco (Montblanc)
On the road tra Piemonte e Lombardia alla scoperta di un dolce al cucchiaio diffussisimo e probabilmente di origine francese: il Montebianco o Montblanc.
E' un dessert autunnale dato dall'ingrediente principale: le castagne, le quali vengono fatte cuocere con il latte per farle ammorbidire e creare una purea che accompagnata alla panna montata e cacao in polvere ricorda la forma di una montagna coperta di neve.
Esistono nel mondo alcune varianti, come in particolare in Giappone che talvolta si utilizzano zucche o patate viola al posto delle castagne, ma sono diffusi anche MontBlanc alla frutta, ad esempio al gusto di mango o fragola.
Ora però vediamo assieme come preparare il Montebianco a casa nella sua ricetta originale, seguite i passaggi.
☞ Nota: Nel totale del tempo di esecuzione, ricordatevi di considerare il tempo di raffreddamento del composto.
Ingredienti
- 500g di castagne
- 100g di zucchero
- 500g di latte
- 30ml di rum
- 15g cacao in polvere
- mezza stecca di vaniglia
- pizzico di sale
Per la panna montata
- 250g panna fresca
- 15g zucchero a velo
- mezza stecca di vaniglia
Procedimento
Iniziamo la preparazione del Montebianco dalla purea di castagne. Lavate bene le castagne e incidete la buccia. Ora immergetele e cuocetele in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti.
Scolate le castagne, sbucciatele ancora calde avendo cura di eliminare anche la pellicina. Mettetele in una pentola e copritele con il latte. Aggiungete la vaniglia lo zucchero e il cacao.
Fate cuocere per circa un'ora con il coperchio a fuoco basso. Le castagne devono risultare morbidissime.
Togliete la vaniglia e scolate le castagne con un setaccio, quindi passatele con uno schiacciapatate. Incorporate il rum e mescolate con una spatola o cucchiaio di legno.
☞ Rock tips: se il composto risultassse troppo denso, aggiungete del latte di cottura poco alla volta.
Fate riposare per almeno 30 minuti l’impasto in frigorifero in modo che si rassodi. Intanto montate la panna con lo zucchero a velo e i semini di mezza bacca di vaniglia. Potete usare una planetaria oppure con uno sbattitore elettrico, o se volete fare muscoli usate la frusta a mano.
Trasferite la panna in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
Prendete i piatti per impiattare il dolce, versate sul fondo un ciuffo di panna montata, poi con uno schiacciapatate a fori grossi, passate il composto di castagne formando una montagnola. Decoratela con altra panna montata e guarnite a piacere con altri ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato o meringhe o pistacchi sabbiati come abbiamo fatto noi.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Guranite con delle meringhe, dei pistacchi sabbiati o delle scaglie di cioccolato.
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