Iniziamo con la cottura della pasta sfoglia, stendetela in teglie da forno a formare un rettangolo. Per prima cosa portate a bollore acqua e zucchero in un pentolino, raggiunto il bollore spegnete. Questo sciroppo vi servirà per spennellare la pasta sfoglia prima di infornarla a 180°. Quando vedete che è dorata toglietela dal forno.

Prepariamo la crema chantilly alla cannella. Montate la panna con lo zucchero a velo e la polvere di cannella. Trasferite il composto in una sac-a-poche e lasciate riposare in frigo.

Ora prepariamo la crema al limone che servirà a farcire la millefoglie. Unite in una casseruola lo zucchero alle uova e al succo di limone miscelandoli perfettamente e aggiungete la scorza di limone. Portate a 85°C il composto mescolando sempre. In fase di raffreddamento inserirte il burro stemperato nella crema. Idratare la gelatina e inseritela nella crema al limone. A questo punto aggiungete la panna semi montata quando il composto avra raggiunto i 15-20°C. Inserite il composto in una sac-a-poche e fate rapprendere in frigo.

Quando tutto sarà pronto, tagliate la pasta sfoglia a vostro piacimento con un coltello seghettato. Non vi resta che creare i tre strati di pasta alternati alla crema al limone e decorare infine con la chantilly alla cannella. That's rock!