Come primissima cosa occorre fare la pasta fresca all'uovo, come detto precedentemente questa è una ricetta di recupero e quindi i maltagliati dovrebbero esser frutto di avanzo. 

Se invece li fate da zero procedete a fare l'impasto classico della pasta all'uovo: farina disposta a fontana, uova al centro, un pizzico di sale e di olio, lavorate con la forchetta le uova incorporando progressivamente la farina, lavorate poi a mano sino a che l'impasto non risulterà liscio e compatto). Copritelo adesso con pellicola e lasciatelo riposare per circa un'oretta.

Adesso in una casseruola mettete a rosolare la zucca tagliata a pezzetti grossolani con aglio, olio e rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e lasciatela cuocere.

In una pentola mettete dell'acqua a bollire e sbollentate il cavolo nero, riponetelo subito dopo in una bowl contenete acqua e ghiaccio. 

Nel frattempo in una padella wok fate rosolore del chilly fresco e dell'aglio, ripulite quindi il cavolo nero in modo che rimanga solo la parte tenera e saltatelo in padella.

Una volta che la zucca si sfalderà facilmente possiamo, con l'aiuto di un frullatore ad immersione trasformarla in crema, aggiungendo sale, olio, pepe e acqua di cottura.

A questo punto stendete la pasta e datele la forma che più vi aggrada, (noi tagliamo delle strisce grossolane verticali e poi pratichiamo dei tagli orizzontali ed obliqui del tutto casuali) l'importante è che non sia geometricamente precisa, altrimenti non potranno più chiamarsi maltagliati! 

Cuocete la pasta all'interno della pentola all'interno della quale avete sbollentato il cavolo nero, (ricordatevi di tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta da parte per mantecare) e poi, una volta scolata saltatela in padella insieme al cavolo nero, successivamente aggiungete la crema di zucca, l'acqua di cottura e iniziate la mantecatura con il parmigiano. Aggiustate di pepe e servite.