Ricette : Primi

More Then Words - Extreme
Lasagne di grano saraceno al ragù di Funghi
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~25 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Lasagne di grano saraceno al ragù di Funghi

5 /5

Dite la verità, qual'è il vostro piatto della domenica in famiglia? Per noi, come un grande disco cult rock, sono le lasagne al ragù il piatto simbolo del pranzo della domenica, un primo piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, simbolo di convivialità e calore, e sicuramente un piatto simbolo dell'infanzia, adolescenza e qualsiasi altra età.

Noi di Food'n Rock vi proponiamo, qui di seguito, una ricetta tradizionale, alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall'aspetto elaborato e dal sapore squisito:

  • la sostanza è la stessa ma la forma è diversa: siamo passati dalla teglia alla monoporzione con forma tondeggiante, 
  • sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno
  • utilizzare prodotti di stagione: anzichè utilizzare il classico ragù alla bolognese ne abbiamo fatto un ragù di funghi 

 Come preparare le lasagne al ragù di funghi, semplice: seguite i passaggi qui di seguito! La ricetta non è difficile da realizzate, potrebbe essere semplicemente da ispirazione inserendo il vostro tocco rock e tutte le modifiche che desiderate. Regalerete una versione vegetariana che stupirà anche il più rigido tradizionalista dei vostri ospiti. Allora che aspettate? Buon pranzo della domenica a tuttì!

Rock tips: Per rendere questo primo piatto in versione completamente gluten free sostituite la farina 00 con la farina di riso, sia nell'impasto delle lasagne sia nella besciamella.

Ingredienti

Per la pasta di grano saraceno:

  • 250g farina di grano saraceno
  • 80g farina 00 
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente

Per il ragù di funghi:

  • 600g funghi misti freschi
  • 200g passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • rosmarino, salvia e alloro freschi
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale e pepe

Per la besciamella:

  • 100g farina 00
  • 100g burro
  • 1000g latte fresco intero
  • qb noce moscata
  • qb sale e pepe

Per guarnire:

  • 100g di Parmigiano 
  • prezzemolo fresco

Procedimento

1

Per la pasta: All'interno di un recipiente mixate bene le farine, al centro rompete l' uovo e sbattetelo con una forchetta incorporando piano piano la farina, aggiungete quindi il sale, l'olio e l'acqua finché l’impasto non avrà la consistenza adeguata per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare per circa il tempo della lavorazione.

2

Per il ragù di funghi: Pulite i funghi con della carta da cucina, rimuovendo terra ed eventuali residui. Fate un trito finissimo di aglio, carota, sedano e cipolla, quindi lasciatelo imbiondire sul fuoco a fiamma dolce con olio extra vergine di oliva. Nel frattempo tagliate i funghi a tocchetti piccoli, aggiungeteli quindi al trito e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare e a questo punto aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa per un'ora e mezza circa. 

3

Per la besciamella: In un pentolino scaldate il latte facendo attenzione a non portarlo ad ebollizione, nel frattempo in un altro pentolino sciogliete il burro a fuoco moderato e aggiungete la farina mescolando con la frusta fino ad ottenere un roux. Unite quindi il latte in due volte, prima una piccola quantità per stemperare e poi il restante tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire.
Cuocere fino al raggiungimento della densità desiderata e ricordate che la besciamella non deve assolutamente sapere di farina.
Togliete dal fuoco e regolate di sale e un pizzico di noce moscata ed abbondante pepe nero.

4

Mettete una pentola colma di acqua salata sul fuoco, nel frattempo che arriva a bollore stendete la pasta per le lasagne, lo spessore consigliato è di 2-3mm. Potete procedere creando i classici quadratoni oppure, come abbiamo fatto noi, con un coppapasta dar vita a delle monoporzioni. Una volta pronti sbollentateli ed adagiateli su di un panno di cotone. Avete adesso tutto ciò che vi occorre per comporre la vostra lasagna.

5

Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica.

Create gli strati della vostra lasagna al ragù di funghi alternando pasta, ragù e besciamella, sia che abbiate deciso di darle la classica forma in teglia, sia che abbiate deciso di creare le monoporzioni. Coprite la superficie con una spolverata di parmigiano, in modo che si crei la classica crosticina croccante. Infornate per 25 minuti circa.

Rock tips: Se realizzate la classica lasagna in teglia il primo strato sarà di besciamella, se invece avete optato per le monoporzioni il primo strato sarà la pasta.

Per le monoporzioni:  quando sfornate, trasferitele direttamente sui piatti da portata con il coppapasta, attendete qualche minuto prima di rimuoverlo, raffreddandosi leggermente non perderà la forma.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle fette di provola affumicata tra uno strato e l'altro per rendere ogni boccone filante!

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