Ricette : Primi

La Scelta - Caparezza
Lasagne al pesto, fagiolini e patate
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Lasagne al pesto, fagiolini e patate

5 /5

Le lasagne sono il piatto cult della domenica italiana in famiglia, sono quel comfort food che accompagna gli italiani sin dall'infanzia essendo simbolo di famiglia, convivialità e amore. A prepararle nell'immaginario collettivo indubbiamente un po' stereotipato sono le nonne, rodate ai fornelli e sicuramente molto esperte in materia! Ma oggi tocca a noi stupire loro!

Le classiche sono quelle con il ragù di carne, un sempre verde in cucina e sicuramente "intoccabile", ma qui di seguito vogliamo proporre un'alternativa davvero squisita e perfetta per chi ha voglia di diversificare o sta cercando la ricetta di un primo piatto vegetariano: le lasagne al pesto, fagiolini e patate.

Ingredienti

Per il pesto:

  • 70g di basilico fresco 
  • 50g di Parmigiano Reggiano
  • qb olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi di aglio dolce
  • 30g pinoli
  • un pizzico di sale grosso

Per la besciamella:

  • 100g burro
  • 100g farina
  • 1l di latte intero fresco
  • qb sale
  • qb noce moscata
  • qb pepe

Per la sfoglia:

  • 4 uova
  • 400g farina 00
  • qb sale

Per le lasagne:

  • 300g sfoglia
  • 300g patate novelle
  • 400g fagiolini
  • 100g pesto
  • qb foglie di basilico a guarnire

Procedimento

1

Lavate e mondate le patate ed i fagiolini. Tagliate le patate in pezzetti abbastanza piccoli ed irregolari (come quando dovete farle al forno), ed i fagiolini tagliateli a metà.

Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua salata, non appena arriva a bollore immergete le patate, dopo circa 15 minuti i fagiolini. Fate trascorrere 3-4 minuti e scolate entrambi. Lasciate da parte.

2

Per la pasta:

Fate una fontana con la farina, al centro rompete le uova e sbattetele con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fate riposare per circa il tempo della lavorazione. 

3

Mentre la pasta riposa dedicatevi al pesto: 

Iniziamo la preparazione del pesto alla genovese pesando tutti gli ingredienti e posizionandoli accanto al mortaio. Tostate leggermente i pinoli.

Come prima cosa inserite nel mortaio un pizzico di sale grosso, aggiungete l'aglio sbucciato e iniziate a pestare fino a ridurre a crema l'aglio.

Aggiungete il basilico e continuate a pestare. Di seguito aggiungete i pinoli e continuate a pestare con il mortaio.

Proseguite aggiungendo il mix di Parmigiano ed infine l'olio extravergine di oliva. Continuare a lavorare fino ad ottenere una salsa densa.

☞ Se non avete un mortaio o semplicemente volete velocizzare la preparazione potete usare un semplice frullatore.

4

Mettete una pentola contenente acqua salata sul fuoco. Iniziate quindi a stendete la pasta: tirate la sfoglia raggiungendo uno spessore di 2-3 mm (ma nulla vi vieta vi farla più fina o più spessa se vi piace di più), quindi realizzate dei rettangoli di 20cm circa.

5

Non appena l'acqua arriva a bollore sbollentate le strisce di pasta per qualche minuto, quindi poggiatele l'una di fianco all'altra su di un canovaccio di cotone a riposare. 

6

Non rimane che preparare la besciamella

1 in una casseruola a fuoco dolce unite farina e burro e lavorate con una frusta fino a formare il vostro roux

2 nel frattempo scaldate in un pentolino il latte (facendo attenzione che non arrivi a bollore) e versatene una piccola quantità nel vostro roux, lavorate con la frusta e poi versate il restante latte.

3 lasciate rapprendere e aggiuistate di sale, pepe e noce moscata.

7

Siete adesso pronti a comporre la vostra lasagna: dotatevi di una pirofila da forno alta e capiente, coprite la superficie con uno strato sottile di besciamella, a seguire la pasta, il pesto, un poca di besciamella, qualche patata e fagiolino e del parmigiano grattugiato. Ripetete questo procedimento sino a formare almeno 3 strati.

Quando avete finito distribuite una dose abbondante di parmigiano sulla superficie ed infornate a 180 gradi per 20 minuti circa, gli ultimi minuti azionate la funzione grill per rendere la superficie della vostra lasagna croccante.

Servite la vostra lasagna ben calda!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una mozzerella tagliata a cubetti quando stratificate la vostra lasagna per renderla più appetitosa e filante.

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