Lasagne al pesto, fagiolini e patate
Le lasagne sono il piatto cult della domenica italiana in famiglia, sono quel comfort food che accompagna gli italiani sin dall'infanzia essendo simbolo di famiglia, convivialità e amore. A prepararle nell'immaginario collettivo indubbiamente un po' stereotipato sono le nonne, rodate ai fornelli e sicuramente molto esperte in materia! Ma oggi tocca a noi stupire loro!
Le classiche sono quelle con il ragù di carne, un sempre verde in cucina e sicuramente "intoccabile", ma qui di seguito vogliamo proporre un'alternativa davvero squisita e perfetta per chi ha voglia di diversificare o sta cercando la ricetta di un primo piatto vegetariano: le lasagne al pesto, fagiolini e patate.
Ingredienti
Per il pesto:
- 70g di basilico fresco
- 50g di Parmigiano Reggiano
- qb olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio dolce
- 30g pinoli
- un pizzico di sale grosso
Per la besciamella:
- 100g burro
- 100g farina
- 1l di latte intero fresco
- qb sale
- qb noce moscata
- qb pepe
Per la sfoglia:
- 4 uova
- 400g farina 00
- qb sale
Per le lasagne:
- 300g sfoglia
- 300g patate novelle
- 400g fagiolini
- 100g pesto
- qb foglie di basilico a guarnire
Procedimento
Lavate e mondate le patate ed i fagiolini. Tagliate le patate in pezzetti abbastanza piccoli ed irregolari (come quando dovete farle al forno), ed i fagiolini tagliateli a metà.
Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua salata, non appena arriva a bollore immergete le patate, dopo circa 15 minuti i fagiolini. Fate trascorrere 3-4 minuti e scolate entrambi. Lasciate da parte.
Per la pasta:
Fate una fontana con la farina, al centro rompete le uova e sbattetele con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fate riposare per circa il tempo della lavorazione.
Mentre la pasta riposa dedicatevi al pesto:
Iniziamo la preparazione del pesto alla genovese pesando tutti gli ingredienti e posizionandoli accanto al mortaio. Tostate leggermente i pinoli.
Come prima cosa inserite nel mortaio un pizzico di sale grosso, aggiungete l'aglio sbucciato e iniziate a pestare fino a ridurre a crema l'aglio.
Aggiungete il basilico e continuate a pestare. Di seguito aggiungete i pinoli e continuate a pestare con il mortaio.
Proseguite aggiungendo il mix di Parmigiano ed infine l'olio extravergine di oliva. Continuare a lavorare fino ad ottenere una salsa densa.
☞ Se non avete un mortaio o semplicemente volete velocizzare la preparazione potete usare un semplice frullatore.
Mettete una pentola contenente acqua salata sul fuoco. Iniziate quindi a stendete la pasta: tirate la sfoglia raggiungendo uno spessore di 2-3 mm (ma nulla vi vieta vi farla più fina o più spessa se vi piace di più), quindi realizzate dei rettangoli di 20cm circa.
Non appena l'acqua arriva a bollore sbollentate le strisce di pasta per qualche minuto, quindi poggiatele l'una di fianco all'altra su di un canovaccio di cotone a riposare.
Non rimane che preparare la besciamella:
1 in una casseruola a fuoco dolce unite farina e burro e lavorate con una frusta fino a formare il vostro roux
2 nel frattempo scaldate in un pentolino il latte (facendo attenzione che non arrivi a bollore) e versatene una piccola quantità nel vostro roux, lavorate con la frusta e poi versate il restante latte.
3 lasciate rapprendere e aggiuistate di sale, pepe e noce moscata.
Siete adesso pronti a comporre la vostra lasagna: dotatevi di una pirofila da forno alta e capiente, coprite la superficie con uno strato sottile di besciamella, a seguire la pasta, il pesto, un poca di besciamella, qualche patata e fagiolino e del parmigiano grattugiato. Ripetete questo procedimento sino a formare almeno 3 strati.
Quando avete finito distribuite una dose abbondante di parmigiano sulla superficie ed infornate a 180 gradi per 20 minuti circa, gli ultimi minuti azionate la funzione grill per rendere la superficie della vostra lasagna croccante.
Servite la vostra lasagna ben calda!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una mozzerella tagliata a cubetti quando stratificate la vostra lasagna per renderla più appetitosa e filante.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Exuvia di Caparezza.
Lascia un commento