Iniziamo la preparazione dell'insalata verde di asparagi sbollentando asparagi, fagiolini ed edamame. Mettete sul fuoco una casseruola con acqua salata e portate a bollore. Nel frattempo lavate e mondate gli asparagi, se preferite pelateli aiutandovi con un pela patate. Cuocete gli asparagi per circa 5-6 minuti, regolatevi con la cottura in base al calibro di asparagi che avete.

Una volta cotti gli asparagi, fateli raffreddare in acqua fredda e ghiaccio. Nella stessa acqua sbollentate prima i fagiolini, lavati e mondati, per 4 minuti e poi per un paio di minuti gli edamame o le fave. Allo stesso modo degli asparagi raffreddate in acqua e ghiaccio.

Adesso preparate il dressing per condire l'insalata. Prima di spremere il limone con una grattugia preparatevi delle zest di limone che vi serviranno in seguito. In una bowl inserite il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe. Con una frusta create un'emulsione stabile. 

In una bowl grande inserite la rucola, l'edamame o fave, i pomodorini tagliati a metà, i fagiolini tagliati a pezzi di 2-3 cm, e infine gli asparagi tagliati a losanghe di 3-4 cm. Conditete tutto con il dressing e distribuite nei piatti da servire.

Prendete la ricotta e con l'aiuto di un paio di cucchiai create uno o due quenelle di ricotta da adagiare sopra l'insalata. Infine spolverate di zest di limone e sbriciolate del pane tostato. 
Non vi resta che servire e godervi questo piatto gustoso e light!