Insalata agli asparagi
L'insalata di asparagi è la ricetta ideale per preparare un fresco antipasto, un contorno primaverile, o un pranzo veloce nei mesi dei primi caldi tanto da portare via take away in ufficio, in pic nic o perchè no in una gita fuori porta.
Questa è sicuramente una ricetta light e veloce da realizzare e potete accompagnarla con crostini di pane croccante così da poterla gustare come un delizioso piatto unico.
L'insalata fredda di asparagi può essere arricchita con qualsiasi ingrediente, noi l'abbiamo preparata così: asparagi, agretti (o barba di frate), uova, pecorino e insalata riccia. Ecco la nostra versione e i passaggi per prepararla.
A voi il divertimento e il piacere di creare una vostra versione, fateci sapere!
Ingredienti
- mezzo mazzetto di asparagi verdi
- 2 uova
- mezzo mazzo di agretti (barba di frate)
- insalata riccia
- qb scaglie pecorino stagionato
Per il dressing
- 35ml olio extravergine di oliva
- succo di un limone
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione di questa veloce ricetta di insalata di asparagi, agretti, uova e pecorino.
Per prima cosa laviamo e mondiamo tutte le verdure. Mettiamo una casseruala di acqua sul fuoco e la portiamo ad ebolizzione.
Iniziamo a sbollentare per qualche minuto prima gli asparagi e poi gli agretti. Raffreddateli sempre in acqua e ghiaccio.
Mettete tutte le verdure in bowl separate, e man mano conditele con olio, sale e pepe oppure con il dressing.
Dopo aver sbollentato le verdure, non buttate l'acqua e cuocete le uova per 8 minuti. Raffreddatele, spellatele, togliete il tuorlo e grattuggiate l'albume.
Occupiamoci di pulire e spezzettare l'insalata riccia, rigorosamente a mano, il coltello la farebbe annerire subito.
Prepariamo il dressing: mettete tutti gli ingredienti in un biberon e agitatelo bene.
Ora non vi resta che impiattare: ponete qualche nido di agretti, le foglie di insalata riccia, le punte di asparagi del l'albume a formare della finta mozzarella e infine delle scaglie di pecorino, rigorosamente stagionato.
Un filo di dressing, accompagnate con dei crostini di pane e gotetevi questo piatto leggero ma gustoso!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando avete impiattato aggiungete del tuorlo sodo grattuggiato e delle briciole di pane.
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