Insalata di Pollo e caponata di verdure
Per noi in cucina non si butta via nulla! Questo ve lo ricordiamo spesso, ecco quindi un'altra ricetta di recupero, oggi riutilizziamo la carne avanzata dal brodo.
Quante volte amici food rockers vi sarà capitato di fare il brodo, magari misto e di ritrovarvi con carne lessa di manzo o pollo? Noi sempre, ma con qualche trucchetto la potete riutilizzare e creare secondi piatti, antipasti o finger food da aperitivo gustosissimi.
Ecco allora come riutilizzare il pollo con una ricetta facile e veloce, l'insalata di pollo pronto in un quarto d'ora. Questa preparazione si compone di pollo arrosto o lessato, quasi mantecato con una maionese delicata, accompagnato dall'insalata riccia croccante, e se volete per dare un tocco in più potete aggiungere una caponatina di verdure come abbiamo fatto noi!
☞ Se volete creare dei cicchetti di pollo mantecato per un aperitivo questa è la ricetta perfetta: crostini di pollo mantecato.
Ingredienti
- 2 petti di pollo lessati
- 1 cespo di insalata riccia
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 20g di capperi
- 75g di maionese
- 4g di salsa Worcestershire (facoltativo)
- qb trito di prezzemolo fresco
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Per la caponata di verdure
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 2 zucchine
- 2 scalogni
- 10g pinoli tostati
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione dell'insalata di pollo mantecato con caponata di verdure, dal lavare bene e mondare tutte le verdure e l'insalata.
Preparare l'insalata sfogliandola e utilizzando preferibilmente il cuore, la parte più croccante.
☞ Rock Tips: se volete evvitare di annerire l'insalata, non tagliatela con un coltello, sfogliatela sempre a mano.
Preparatevi ora tutte le verdure per la caponata: tagliatele a macedonia, ovvero cubi di 5mm. Scaldate dell'olio in padella e piano piano iniziate a saltare le verdure, partendo dalle melanzane, poi aggiungete scalogno e peperoni, in seguito le zucchine.
Alla fine aggiustate di sale e pepe ed aggiungete i pinoli tostati.
Passiamo al pollo lesso mantecato: iniziate dal sfilacciare a mano o tagliuzzare a coltello il petto di pollo già lessato. Mettetelo in una bowl assieme a tutti gli altri ingredienti, aggiungete un po' di sale e pepe e un filo d'olio.
Frustate a mano fino ad ottenere una consistenza simil al baccalà mantecato. Aggiustate di sale e pepe e lasciate da parte.
Non vi resta che impiattare: mettete nel centro del piatto una cucchiaiata di caponatina di verdure, aggiungete l'insalata riccia e poi adagiate una bella "mestolata" di pollo mantecato.
Un filo d'olio, se volete de prezzemolo e servite!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Inserite qualche spezia come la paprika o del tabasco.
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