Insalata di Mazzancolle, cime di rapa e radicchio
Un'insalata invernale veloce da preparare tanto gustosa ed elegante. Abbiamo pensato di utilizzare questi tre ingredienti della stagione invernale: mazzancolle, cime di rapa e radicchio variegato.
Amici food rockers vi presentiamo un antipasto da presentare ai vostri ospiti a cena con questa ricetta di insalata di mazzancolle, pesto di cime di rapa e radicchio variegato.
Ricerdatevi: il pesto di cime di rapa che vi avanzerà non buttatelo, usatelo per fare una pasta come ad esempio le famose orecchiette al pesto di cime di rapa.
💡Il Radicchio variegato di Castelfranco è una verdura a foglia color verde-giallino, macchiato in rosso, di forma globosa ma a cespo aperto.
Si tratta di un incrocio, selezionato tra il XVIII e il XX secolo, tra il radicchio tardivo di Treviso (rosso) e quello verde–scarola a foglia larga.
Ricco di vitamine A e C, contiene anche molta acqua, fibre alimentari, minerali soprattutto potassio e magnesio.
Ingredienti
- 20 mazzancolle
- 1 radicchio variegato
- 1 mazzo di cime di rapa
- qb olio di oliva
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco
Procedimento
Iniziamo la ricetta dell'insalata dalla preparazione della salsa di cime di rapa. Portate a ebollizione in una casseruola l’acqua leggermente salata. Immergete le cime di rapa e cuocetele per pochi minuti. Raffreddatele in acqua e ghiaccio, tenete da parte qualche gambo, tagliatele a pezzettoni il restante e inseritele in un mixer o aiutatevi con un mixer a immersione. Aggiungete olio, sale, pepe, peperoncino, mezzo spicchio d’aglio e acqua di cottura. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Pulite le mazzancolle togliendo il carapace e l’intestino. Lasciatele da parte fino alla cottura.
Nel frattempo lavate e mondate il radicchio, sfogliatelo e conditelo con olio, sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocete velocemente a fiamma alta le mazzancolle.
Ora non vi resta che impiattare con il pesto di cime di rapa, il radicchio e le mazzancolle.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite spolverate con della polvere di limone bruciato o zest di limone, finite con del chili fresco a brunoise.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Quando Eravamo Swing dei Tre Allegri Ragazzi Morti.
Lascia un commento