Insalata di ceviche di pesce spada
Amici food rockers il caldo inizia farsi sentire e cosa c'è di meglio di qualche ricetta gustosa ma decisa e allo stesso tempo fresca? Per noi la soluzione migliore è un'insalata di pesce crudo marinato con gli agrumi, nello specifico lime.
Questa preparazione ha un nome: ceviche, tipica del Sud America, consiste nel marinare il pesce per almeno 15 minuti in succo di agrumi, peperoncino fresco e coriandolo. L’ingrediente principale è quindi la marinatura che permetterà ai filetti di pesce di insaporirsi mantenendo inalterata la consistenza delle carni.
Potete utilizzare dell'orata, cernia, branzino o ricciola, noi abbiamo usato il pesce spada. L'importante è che il pesce sia fresco e che sia stato abbattuto correttamente. La ricetta è facilissima da preparare e richiede pochissimo tempo. Porterete in tavola con il minimo sforzo un piatto dal gusto deciso ma freschissimo. Provatela al posto delle solite tartare, che tutti apprezziamo, ma sicuramente il ceviche darà quella nota rock in più alle vostre cene!
💡Il ceviche, cebiche, seviche o sebiche è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare crudi e marinati nel lime e/o limone, unita ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo, tipiche della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala.
Ingredienti
- 400g di pesce spada precedentemente abbattuto
- 1 cespo insalata riccia
- 50g rucola
- 3 ravanelli
- qb germogli misti
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
Per il ceviche
- 4 lime circa
- qb olio extravergine d'oliva
- qb coriandolo
- 1 chili fresco
Procedimento
Iniziamo la preparazione del ceviche di pesce spada dalla marinatura. Per prima cosa tagliate il pesce spada a filetti, come un sashimi per capirci. In una bowl o se prefarite con un frullatore ad immersione emulsionate il succo di lime e limone con l'olio.
In un contenitore adagiate i filetti di pesce spada, aggiungete il chili fresco tagliato a rondelle e qualche foglia di coriandolo. Un pizzico di sale e coprite con l'emulsione di succo di agrumi e olio.
Mentre la marinatura riposa per almeno 15 minuti dedicatevi alla preparazione dell'insalata. Lavate bene rucola e insalata riccia, sfogliatele e mettetele in una bowl. Lavate i ravanelli e tagliateli finissimi a coltello o con l'aiuto di una mandolina. Lasciateli a bagno in acqua e ghiaccio per farli diventare croccanti.
Siete pronti per impiattare: preparate un letto di insalata riccia e rucola, aggiungete le rondelle di ravanello croccante, adagiate i filetti di spada in ceviche, un filo d'olio, sale e pepe, un filo di marinatura e qualche germoglio fresco. That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Servite con una guacamole al lime e maggiorana.
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