Fregola con gamberi rossi
Continuiamo il nostro viaggio on the road virtuale tra le regioni d'Italia; oggi ci fermiamo in Sardegna per parlare di un formato di pasta tipico della cucina tradizionale sarda: la fregola o fregula. l nome fregola deriva dal latino ferculum che vuol dire frammentare, sminuzzare.
La fregola è una pasta secca a base di semola e acqua ridotta a palline grossolane, ci ricorda un cous cous grossolano, particolarmente adatta per ricette con il pesce, specialmente frutti di mare o con le verdure, e noi abbiamo pensato bene di usare i crostacei.
Questi di chicchi di semola sono perfetti per essere risottati e preparare un primo piatto delicato, come abbiamo fatto in questa ricetta: fregola con gamberi rossi.
Cremosa, gustosa e saporita grazie alla bisque fatta con gli scarti, le teste e i carapaci dei gamberi che solitamente buttiamo. Non dimenticheremo mai di dirvi che in cucina non si butta nulla e tutto può essere trasformato.
Se cercate un primo piatto elegante e delicato, questa è la ricetta che fa per voi: sarà un trionfo per una cena tra amici o un'occasione speciale. Andiamo in cucina a preparare e scoprire la fregola!
Ingredienti
- 400g gamberi rossi
- 500g fregola
- 500g fumetto di pesce o brodo vegetale
- 200g bisque
- 30g burro
- 1 ciuffo di prezzemolo e erba cipollina
- peperoncino (facoltativo)
- qb scorza di limone
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Per la bisque:
- teste e carapaci dei gamberi
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- qb Cognac
- qb vino bianco
- qb olio extravergine d'oliva
Procedimento
Come primissimo passaggio, per realizzare al meglio la Fregola di pesce occorre creare la nostra bisque o fumetto di pesce.
Lavate e pulite i gamberi, sgusciateli, puliteli dall'intestino (il filo presente lungo tutta la coda) e riponeteli momentaneamente all'interno di un contenitore in frigorifero.
Andate a tostare in una padella tutti i carapaci e teste, nel frattempo in una casseruola iniziate a tostare una mirepoix (piccoli tagli irregolari) di sedano, carota e cipolla.
Aggiungete i carapaci tostati nella casseruola con le verdure e deglassate la padella sfumando prima con cognac e poi con vino bianco, aggiungendo il liquido nella casseruola con verdure e carapaci.
Al termine aggiungete ghiaccio e acqua fredda a coprire e lasciate andare per circa un'ora.
Trascorsa l'ora, filtrate il contenuto, schiacciando molto bene per estrarre tutti i succhi. Trasferite il brodo in un'altra casseruola più piccola, aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate ridurre ancora fino a 1/3 del volume.
Pronta la bisque dedicatevi adesso alla cottura della fregola: ponete una pentola da risotto sul fuoco, aggiungete un filo d'olio e del peperoncino (facoltativo). Appena prende calore aggiungete un mestolo di bisque e fumetto o brodo (tutto caldo). Aggiungete la fregola e mescolate per qualche istante. Poi bagnate con il fumetto o brodo caldo versandolo un po’ alla volta proprio come fosse un risotto.
☞ Rock tips: potete già pre-cuocere la fregola in una pentola colma di acqua salata sul fuoco, appena bolle aggiungete la fregola e scolatela dopo circa 6 minuti.
Quando la fregola sarà cotta, aggiungete i gamberi, il burro e mantecate leggermente mescolando. Infine profumate con un po' di scorza di limone. Aggiustate di sale e pepe.
Guarnite con del trito di prezzemolo o erba cipollina se gradite. Impiattate e servite la fregola ben calda e cremosa.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungi della lemongrass durante la preparazione della bisque.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Transatlanticism dei Death Cab for Cutie.
Lascia un commento