Focaccia alla zucca e rosmarino
L'autunno è arrivato e sì, lo sappiamo, siete già malinconici dell'estate che ormai è alle spalle ma non disperate, è comunque una stagione ricca di prodotti che sanno regalarci tanti piccoli piaceri. Cominciano infatti a farsi avanti nei banchi dei mercati funghi, zucche, castagne, uva, fichi e barbabietole.
Oggi con la zucca, protagonista della tavola autunnale, vi vogliamo portare a preparare una ricetta rustica e golosa, di un lievitato che tutti amiamo la focaccia o schiacciata, ma in questo caso purea di zucca nell’impasto, che la rende morbidia e saporita combinandola con del rosmarino e sale in superficie.
La ricetta della focaccia con la zucca è perfetta per accompagnare primi o secondi piatti ma imbattibile da farcire con formaggi e salumi da servire per aperitivi e buffet. Che aspettate, seguite i passaggi e realizzate una strepitosa focaccia autunnale!
☞ Rock tips: se acquistate una zucca intera, controllate che sia soda e pesante: battendo deve dare un rumore sordo.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 200g farina manitoba
- 200g farina 00
- 250g purea di zucca
- 7g lievito di birra secco
- 20g olio extra vergine di oliva
- qb acqua temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
Per la purea di zucca:
- 250g polpa di zucca
- 1 spicchio aglio
- rosmarino e salvia freschi
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale e pepe
Per l'emulsione e condimento:
- 30g acqua temperatura ambiente
- 20g olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- qb sale Maldon o sale grosso
Procedimento
Iniziamo la preparazione della focaccia con zucca e rosmarino dalla lavorazione della zucca: Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 gradi. Mondate e lavate la zucca sotto acqua corrente, tagliatela a pezzettoni grossolani.
Rivestite di carta da forno una teglia, adagiate la zucca, aggiungete aglio in camicia, salvia e rosmarino. Condite con olio, sale e pepe, quindi coprite con carta da forno o alluminio e infornate per una mezzora abbondante o sino a quando la polpa non si sfalderà.
Una volta cotta la zucca inseritela in un mixer e frullate tutto il contenuto ricavando una purea. Lasciatela momentaneamente da parte in modo che si raffreddi.
☞ Rock tips: Passate la purea al setaccio se volete un composto più liscio.
Quando la purea di zucca si sarà completamente raffreddata potete dedicarvi all'impasto, mixate bene le due farine, aggiungete il lievito, l'olio extra vergine di oliva, la purea di zucca ed amalgamate bene il tutto con una spatola, a quasto punto aggiungete acqua a temperatura ambiente sino a quando il composto non risulterà umido ma compatto.
Lasciate lievitare per tre ore circa, coprendo con un panno di cotone.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il vostro impasto lievitato, stendetelo su di una teglia dandogli uno spessore di un centimetro circa, quindi lasciate lievitare per un'altra mezzora.
Preriscaldate il forno a 200 gradi, modalità statica, quindi cospargete la superficie della focaccia con l'emulsione di acqua e olio extra vergine di oliva, stendendo con i polpastrelli l'impasto.
Cospargetela di aghi di rosmarino e sale Maldon. Infornate per 25 minuti circa e servitela calda!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando è ancora calda farcitela con speck e gorgonzola.
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