Iniziamo la preparazione del filetto al pepe verde dalla preparazione delle salse. Per la salsa al pepe verde: in un pentolino mettiamo il fondo bruno, la senape e il pepe verde. Aggiungiamo l'amido di mais diluito nell'acqua. Mescoliamo bene con la frusta e facciamo ridurre a fuoco dolce fino a consistenza di salsa.

💡Se non disponete di fondo bruno, non preoccupatevi, lo potete trovare già pronto al supermercato, comprare qui su Amazon o in alternativa usate del semplice brodo di carne.

Per la salsa alla barbabietola: in un pentolino mettiamo il succo di barbabietola e la panna. Mescoliamo bene con la frusta e facciamo ridurre a fuoco dolce fino a consistenza di salsa. Alla fine aggiustare di sale e pepe.

💡Se non avete l'estrattore, frullate una barbabietola intera tagliata a pezzettoni con un goccio d'acuqa. Filtrate tutto con un colino. 

Ora dedicatevi alla cottura della carne: in una padella, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere a fuoco vivace.

Quando il burro sarà ben caldo, posizionate i filetti nella padella. Sottateli un paio di minuti sempre a fuoco vivace, poi abbassate leggermente la fiamma e lasciateli cuocere per 4-5 minuti senza toccarli.
Poi con l'aiuto di un paio di cucchiai o la pinza, girateli e fate la stessa cosa. 

💡 Più lo spessore della carne è alto più minuti in cottura serviranno.

A questo punto sfumate con il brandy, lasciate evaporare l'alcol e aggiustate di sale e pepe. 

Cotta la carne lasciatela riposare coperta da carta alluminio. Nel frattempo deddicatevi alla rosolatura del radicchio. 
In una padella aggiungete un filo d'olio. Tagliate il radicchio a metà e scottatelo a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete sale e pepe.

Non vi resta che impiattare. Utilizzate il vostro tocco rock ma siate generosi di salsa!