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Ricette : Secondi

Ogni Volta - Vasco Rossi
Filetto di Manzo al pepe verde, radicchio e salsa alla barbabietola
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Filetto di Manzo al pepe verde, radicchio e salsa alla barbabietola

4,7/5

Amici food rockers gli anni '80 oltre ad averci regalato dei cult rock come Under Pressure dei Queen, Enjoy the Silence dei Depeche Mode o Let's Dance di Bowie o London Calling dei CLash, in cucina ci hanno regalato degli evergreen come il cocktail di gamberi, le pennette alla vodka e il filetto al pepe verde.

Oggi in occasione di San Valentino alle porte andiamo proprio a rivisitare questa ricetta classica, ovvero il filetto al pepe verde, un secondo piatto dal gusto attuale ma dal cuore deliziosamente retrò! Un taglio pregiato del manzo, servito da una salsa cremosa e aromatizzata da pepe verde e senape di Digione. Proprio la salsa, realizzata con panna, andremo a dividerla, staccheremo la panna dalla salsa originale per crearne un'altra con il succo di barbabietola e dare quel tocco di colore adeguato alla festa degli innamorati.

La ricetta si presenta semplice ma la realizzazione delle salse darà qualche difficoltà ma non scoraggiatevi! Per la cottura della carne se non siete espertissimi vi consigliamo di utilizzare un termometro. 

Andiamo a vedere come preparare questa bontà in pochi semplici passaggi e scoprirete come preparare un ottimo filetto al pepe verde per il vostro/a innamorato/a.

💡Ricordatevi sempre che la materia prima di qualità è sempre importante soprattutto se ingrediente principale della ricetta.

Ingredienti

  • 4 filetto di manzo
  • 2 radicchietti rosa
  • qb brandy 
  • qb burro
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Per la salsa al pepe verde

  • un cucchiaino di pepe verde in salamoia
  • un cucchiaino di senape di Digione
  • 150g fondo bruno di carne
  • un cucchiaino amido di mais
  • 20g di acqua

Per la salsa alla barbabietola

  • succo di una barbabietola
  • 50g di panna fresca
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione del filetto al pepe verde dalla preparazione delle salse. Per la salsa al pepe verde: in un pentolino mettiamo il fondo bruno, la senape e il pepe verde. Aggiungiamo l'amido di mais diluito nell'acqua. Mescoliamo bene con la frusta e facciamo ridurre a fuoco dolce fino a consistenza di salsa.

💡Se non disponete di fondo bruno, non preoccupatevi, lo potete trovare già pronto al supermercato, comprare qui su Amazon o in alternativa usate del semplice brodo di carne.

2

Per la salsa alla barbabietola: in un pentolino mettiamo il succo di barbabietola e la panna. Mescoliamo bene con la frusta e facciamo ridurre a fuoco dolce fino a consistenza di salsa. Alla fine aggiustare di sale e pepe.

💡Se non avete l'estrattore, frullate una barbabietola intera tagliata a pezzettoni con un goccio d'acuqa. Filtrate tutto con un colino. 

3

Ora dedicatevi alla cottura della carne: in una padella, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere a fuoco vivace.

4

Quando il burro sarà ben caldo, posizionate i filetti nella padella. Sottateli un paio di minuti sempre a fuoco vivace, poi abbassate leggermente la fiamma e lasciateli cuocere per 4-5 minuti senza toccarli.
Poi con l'aiuto di un paio di cucchiai o la pinza, girateli e fate la stessa cosa. 

💡 Più lo spessore della carne è alto più minuti in cottura serviranno.

5

A questo punto sfumate con il brandy, lasciate evaporare l'alcol e aggiustate di sale e pepe. 

6

Cotta la carne lasciatela riposare coperta da carta alluminio. Nel frattempo deddicatevi alla rosolatura del radicchio. 
In una padella aggiungete un filo d'olio. Tagliate il radicchio a metà e scottatelo a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete sale e pepe.

7

Non vi resta che impiattare. Utilizzate il vostro tocco rock ma siate generosi di salsa!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete qualche lamella di tartufo o cucinate la carne con il burro al tartufo.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare il singolo Vado Al Massimo di Vasco Rossi.

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