Fettuccine Alfredo (ricetta originale)
Le fettuccine Alfredo, o fettuccine all'Alfredo, sono un piatto di pasta fresca praticamente sconosciuto in Italia, tra chi le conosce la maggior parte le ritiene una ricetta tipicamente americana, o meglio, un piatto diffuso in America e riconosciuto dagli americani come italiano, ma che di italiano ha poco e niente. Voi conoscete questa ricetta e la sua storia? Cerchiamo di fare un po' di chiarezza.
In realtà l'origine è davvero italiana, precisamente romana e non è altro che la nostra pasta al burro e parmigiano (abbondante), che essendo abbondantemente mantecata, il burro, il parmigiano e l'acqua di cottura creano un'emulsione che da forma ad una crema liscia e ricca. La ricetta si è diffusa rapidamente negli Stati Uniti come simbolo di italianità, evolvendosi poi in diverse versioni ed arricchendosi di altri ingredienti come broccoli, pollo o gamberi.
Se volete provare la versione USA cliccate qui, nel frattempo vi lasciamo qui sotto la ricetta classica delle fettuccine Alfredo, parola d'ordine? MANTECARE!
Ingredienti
Per la pasta:
- 400g di farina tipo 00
- 4 uova
Per la salsa:
- 80g burro
- 100g parmigiano reggiano
- qb pepe e sale
Procedimento
Iniziamo la preparazione delle Fettuccine Alfredo dalla pasta fresca: fate una fontana con la farina, al centro rompete le uova e sbattetele con una forchetta incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza adeguata per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare per circa il tempo della lavorazione.
Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolateli su se stessi e tagliate il rotolo ogni 5mm a formare le vostre fettucine.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e non appena buttate giù la pasta iniziate a fare la salsa.
Per la salsa di burro e parmigiano. Fate sciogliere il burro all'interno di un saltapasta, aggiungete del pepe e trasferiteci le fettuccine senza scolarle in modo che trattengano buona parte dell'acqua di cottura, iniziate quindi a mantecare (se necessario aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura).
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano a pioggia e continuate a mantecare sino a creare una crema liscia che leghi il tutto.
Le fettuccine Alfredo sono quindi pronte, servitele calde con il nostro tocco rock: una spolverata di pepe e noce moscata!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una spruzzata di noce moscata una volta che avrete impiattato.
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