Fajitas di pollo
Continua il tour rock-world, ovvero ricette etniche provenienti da altri paesi. Oggi ci spostiamo in centro America per un tipico piatto Tex Mex: le Fajitas.
Le Fajitas di pollo sono sostanzialmente delle piadine di mais o tortilla, ripiene di carne di manzo o pollo (o entrambi) tagliati a listarelle e marinati, abbinati a peperoni, cipolla, peperoncino, cumino e lime.
Molto diffuse in centro e sud America, fanno parte della tradizione culinaria Tex Mex, oggi famosissime in tutto il mondo come gustosissimo cibo di strada.
Le Fajitas sono un classico esempio di melting pot etnico, nascono infatti in Texas, dove migliaia di messicani lavoravano a basso costo ma avevano vitto e alloggio compresi, per questa motivazione i proprietari terrieri cercando di risparmiare il più possibile sul cibo decisero di utilizzarne uno “di scarto” per poterli rendere sazi e forti senza dover spendere una fortuna.
La storia narra che un giorno uno di questi proprietari terrieri mentre osservava un macellaio che divideva la carne destinata alla vendita da quella considerata “scarto" ebbe un’idea: utilizzare la striscia di carne corrispondente alla "faja" (ovvero il cordone situato tra cuore e polmoni e costituito maggiormente da tendini, molto duro e destinata appunto a divenire mangime per i cani dei ranch vicini) per preparare piatti nutrienti e poco costosi per i braccianti. Decise così di acquistarla a bassissimo costo e cucinarla, ma solo dopo svariati tentavi riuscì a renderla morbida: la marinatura con lime, alcool e spezie furono essenziali, nonchè l'abbinamento con le tortilla e qualche verdura al fine di rendere il tutto più appetibile.
Ora i tagli di carne usati non sono più di scarto e le fajitas le possiamo trovare sia al ristorante che ai chioschi dello street food, hanno un sapore gustosissimo, piccante e sono facili da mangiare! Provate la versione food'n rock e fateci sapere se anche voi ne andate matti come noi.
Ingredienti
Per le fajitas:
- 250g farina 00
- 125g acqua tiepida
- 30g olio extra vergine di oliva
- 10g sale fino
Per la farcitura:
- 400g pollo
- 3 peperoni (gialli e rossi)
- 1 cipolla bianca
- peperoncino fresco
- sale q.b.
- paprika q.b.
- cumino q.b.
- salsa Worchesterschire q.b.
- 1 lime
- peperoncino secco q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- birra 1 litro
Procedimento
Tagliate il pollo a listarelle e in una bowl abbastanza capiente mettetelo a marinare con birra, succo di lime, coriandolo, cumino, sale e peperoncino. La marinatura dovrà durare dalle 6 alle 8 ore.
Per fare le tortilla:
- Impastate tutti gli ingredienti assieme sino a formare un panetto morbido e liscio,
- avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare almeno mezz'ora,
- dividete il panetto in quattro parti, formate delle palline e lasciatele riposare per almeno un'altra mezz'ora,
- a questo punto ponete una pallina sulla spianatoia, schiacciatela con il palmo della mano e iniziate ad allargarla, sino a che non avrà raggiunto la grandezza classica della tortilla e uno spessore di 1-2mm
- adesso non vi resta che cuocerla in padella, non appena un lato sarà ben dorato, giratela dall'altro e finalizzate la cottura.
Tagliate a listarelle i peperoni e la cipolla bianca ed una volta che il pollo avrà raggiunto le giuste ore di marinatura procedete alla cottura di entrambi.
Mettete una padella sul fuoco con aglio, olio ed un chilly fresco tagliato grossolanamente, iniziate a saltare i peperoni e la cipolla, dopo poco unite anche il pollo, alzate la fiamma per farlo rosolare bene, sfumate con salsa Wochestershire, aggiungete metà della marinatura e portate a fine cottura facendo ridurre la parte liquida, sino a farla diventare una salsa densa.
A questo punto non vi resta che assembrare il tutto: fate prendere alle fajitas un pò di calore, riscaldandole semplicemente in padella (se le avete appena fatte non è necessario), farcitele ben bene con peperoni, cipolla, pollo e da ultimo la salsa.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Potete aggiungere a vostro piacimento ulteriori ingredienti come del formaggio Cheddar, del pico de gallo, dei fagioli neri e/o della salsa guacamole.
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