Ricette : Piatto unico

Candela - Buena Vista Social Club
Fajitas di pollo
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Fajitas di pollo

4,7/5

Continua il nostro tour rock-world, ovvero ricette etniche provenienti da altri paesi. Oggi ci spostiamo in centro America per un tipico piatto Tex Mex: le Fajitas.

Le Fajitas di pollo sono sostanzialmente delle piadine di mais o tortilla ripiene di carne di manzo o pollo (o entrambi) tagliate a listarelle e marinate, abbinate a peperoni, cipolla, peperoncino, cumino e lime.

Molto diffuse in centro e sud america e fanno parte della tradizione culinaria Tex Mex, ormai si sono diffuse in tutto il mondo come cibo di strada. Sono un classico esempio di melting pot etnico, le fajitas nascono infatti in Texas, dove migliaia di messicani lavoravano a basso costo ma avevano vitto e alloggio compresi.

Per questo i proprietari terrieri cercano di risparmiare il più possibile sul cibo. Un giorno uno di questi osserva un macellaio mentre divide la carne destinata alla vendita da quella considerata "scarto", in particolare nota una striscia di carne corrispondente alla "faja" ovvero un cordone situato tra cuore e polmoni e costituito maggiormente da tendini, molto duro e destinata appunto a divenire mangime per i cani dei ranch vicini;

Decide così di cucinarla ma solo dopo vari tentavi riesce a renderla morbida: la marinatura con lime, alcool e spezie sono essenziali, nonchè l'abbinamento con le tortilla e qualche verdura rendono il tutto più appetibile.

Ora i tagli di carne usati non sono più di scarto e le fajitas le possiamo trovare al ristorante o ai banchini street food, gustosissime e piccanti! Provate la versione food'n rock e fateci sapere. 

Ingredienti

Per le fajitas:

  • 250g farina 00
  • 125g acqua tiepida
  • 30g olio extra vergine di oliva
  • 10g sale fino

Per la farcitura:

  • 400g pollo
  • 3 peperoni (gialli e rossi)
  • 1 cipolla bianca
  • peperoncino fresco
  • sale q.b.
  • paprika q.b.
  • cumino q.b.
  • salsa Worchesterschire q.b.
  • 1 lime
  • peperoncino secco q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • birra 1 litro

Procedimento

1

Tagliate il pollo a listarelle e in una bowl abbastanza capiente mettetelo a marinare con birra, succo di lime, coriandolo, cumino, sale e peperoncino. La marinatura dovrà durare dalle 6 alle 8 ore.

2

Per fare le tortilla:

  • Impastate tutti gli ingredienti assieme sino a formare un panetto morbido e liscio,
  • avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare almeno mezz'ora,
  • dividete il panetto in quattro parti, formate delle palline e lasciatele riposare per almeno un'altra mezz'ora,
  • a questo punto ponete una pallina sulla spianatoia, schiacciatela con il palmo della mano e iniziate ad allargarla, sino a che non avrà raggiunto la grandezza classica della tortilla e uno spessore di 1-2mm
  • adesso non vi resta che cuocerla in padella, non appena un lato sarà ben dorato, giratela dall'altro e finalizzate la cottura.
3

Tagliate a listarelle i peperoni e la cipolla bianca ed una volta che il pollo avrà raggiunto le giuste ore di marinatura procedete alla cottura di entrambi.

4

Mettete una padella sul fuoco con aglio, olio ed un chilly fresco tagliato grossolanamente, iniziate a saltare i peperoni e la cipolla, dopo poco unite anche il pollo, alzate la fiamma per farlo rosolare bene, sfumate con salsa Wochestershire, aggiungete metà della marinatura e portate a fine cottura facendo ridurre la parte liquida, sino a farla diventare una salsa densa.

5

A questo punto non vi resta che assembrare il tutto: fate prendere alle fajitas un pò di calore, riscaldandole semplicemente in padella (se le avete appena fatte non è necessario), farcitele ben bene con peperoni, cipolla, pollo e da ultimo la salsa.

6

A questo punto non vi resta che assembrare il tutto: fate prendere alle fajitas un pò di calore, riscaldandole semplicemente in padella (se le avete appena fatte non è necessario), farcitele ben bene con tutto peperoni, cipolla, pollo e salsa e servitele.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Potete aggiungere a vostro piacimento ulteriori ingredienti come del formaggio Cheddar, del pico de gallo, dei fagioli neri e/o della salsa guacamole.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link  potete acquistare l'album Buena Vista Social Club dei Buena Vista Social Club.

Strumenti utilizzati nella ricetta

Set di 4 Ciotole in Acciaio Inox
Padella da wok
Cucchiaio da Cucina in Legno
Tognana Set 3 padelle 20-24-28 cm
Wüsthof 4582/20 - Coltello cuoco, 20 cm
IKICH Estrattore di Succo a Freddo Professionale

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