Culurgiones con patate, pecorino e menta
L'on the road rock-tradition delle ricette regionali tradizionali della cucina italiana continua! Oggi ci spostiamo in Sardegna per un primo piatto tradizionale della cucina sarda: i culurgiones con patate, pecorino e menta.
I Culurgiones sono una tipologia di primo piatto tipica della cucina sarda, sono simili a dei ravioli, ma si differenziano sia per forma che per tipologia di impasto. La forma infatti è allungata, la chiusura a spiga di grano e l'impasto di semola, farina e acqua. Per quanto riguarda il ripieno, ne esistono differenti tipologie: ricotta fresca e zafferano, pecorino sardo e spianci, ma i più famosi sono quelli di Ogliastra, con patate lesse e menta.
Noi ci siamo cimentati proprio in quest'utlima tipologia, con un ripieno di patate lesse, menta e pecorino sardo, accompagnadoli con una salsa semplice al pomodoro fresco. Mi raccomando non vi scoraggiate quando li fate la prima volta, chiuderli non è semplice, ma provando e riprovando si riesce ad acquisire piano piano manualità e i risultati migliorano velocemente!
☞ Curiosità:
- I Culurgiones venivano originariamente preparati e consumati il 2 di Novembre, giorno della commemorazione dei defunti, fungendo anche da amuleto per proteggere le famiglie dai lutti, usanza in voga fino agli anni '60,
- I Culurgiones hanno la chiusura a forma di spiga, proprio per propiziare il nuovo raccolto di grano, elemento fondamentale nella loro preparazione,
- I Culurgiones sono uno dei pochi tipi di pasta ad avere una denominazione IGP (indicazione geografica tipica)
Ingredienti
Per la pasta fresca:
- 150g acqua
- 100g farina 00
- 150g semola di grano duro
- cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- pizzico sale
Per il ripieno:
- 500g patate a pasta gialla
- 75g pecorino sardo
- qualche foglia di menta
- 1 spicchio d'aglio
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Per la salsa:
- 250g passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
- 1 foglia alloro
- qualche foglia di menta
- basilico a piacere
Procedimento
Iniziate la preparazione della ricetta dei famosi culurgiones sardi dalla preparazione che richiede più tempo: lessare le patate.
Quindi mettete sul fuoco una casseruola con acqua e sale e lessate le patate intere con la buccia.
Nel frattempo occupiamoci della pasta fresca: in una bowl mescolate farina e semola, l'olio, un pizzico di sale e l'acqua. Impastate fino a ottenere un impasto elastico e omogenee, Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare.
Una volta lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Ora tritate l'aglio, rosolatelo in una padella con un paio di cucchiai di olio per pochi secondi. Unite l'olio e aglio alle patate schiacciate, le foglie di menta tritate, il pecorino grattugiato e un altro filo d'olio. Mescolate bene e aggiustate di sale e di pepe.
Procedete col stendere la pasta in una sfoglia di un paio di mm di spessore. Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate i dischi da una 7-8 cm di diametro.
Distribuite al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, ora richiudete pizzicando i bordi alternativamente per dare la classica forma a spiga.
Mettete a bollire l'acqua salata per cuocere i culurgiones, nel frattempo occupatevi del sugo: rosolate con un filo d'olio lo spicchio d'aglio in camicia e una foglia di alloro. Unite la passata e fate cuocere per 10-15 minuti, aggiustate di sale e pepe.
Tuffate i culurgiones nell'acqua bollente, saranno pronti quando saliranno a galla. Condite i culurgiones con il sugo di pomodoro e servite con basilico e menta a piacere.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del peperoncino per dare un po' di hot rock al piatto!
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