Posizionate il coniglio sopra un tagliere, eliminate immediatamente sia la parte anteriore che quella posteriore (ovvero deve rimanere solo il dorso) e mettetele da parte per realizzare la salsa.

Distendere il dorso del coniglio sul tagliere, sfregarlo molto bene con l'aglio, successivamente fare un trito delle erbe aromatiche e fare in modo di coprirci più superficie possibile del coniglio. 

Infine tagliare grossolamente i fegatini e posizionare anch'essi sul dorso del coniglio.

Adesso è il momento di chiuderlo: utilizzate uno spago da cucina e chiudetelo ben bene.

Attenzione, passaggio da seguire solo se cuocete il coniglio in forno, se usate il roner saltate questo passaggio:

Prendete una padella, metteteci un filo d'olio e quando sarà ben calda provvedete a cuocere per pochi minuti da tutti i lati il rotolo di coniglio. Si deve creare una crosticina che andrà a sigillare i succhi all'interno.

Adesso per la cottura avete due possibilità: 

Cottura a bassa temperatura con il roner: 75 gradi per 165 minuti 
Se cuocete con il Roner successivamente passatelo in forno a 180 gradi per dieci minuti avendo cura di girare i vari lati per creare la crosticina.

Cottura al forno:  200 gradi per 45 minuti 
Se cuocete in forno il passaggio illustrato precedentemente è fondamentale.

Mentre il coniglio cuoce dedicatevi alla salsa di coniglio che accompagnerà il piatto:

• Mettete in forno le parti di scarto del coniglio sino a che non risulteranno ben tostate (200 gradi per 15 minuti).
• Fate un trito di scalogno, sedano, carota e metteteli ad imbiondire in una casseruola con dell'olio extra vergine di oliva.
• Aggiungete il coniglio al soffritto e sfumate con del vino rosso.
• Coprite il tutto con acqua fredda o ghiaccio.
• Fatelo andare per almeno un'ora e mezza, se serve aggiungere acqua fredda o ghiaccio.
• Infine fate ridurre il tutto nuovamente.
• Prima di servire aggiungere del burro e montare la salsa per ottenere la densità e cremosità.

Per accompagnare:

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a metà e fate delle incisioni oblique, spennellatele con la salsa teriyaki ed infornate a 180gradi per 15 minuti.

Infine, una volta cotto il coniglio procedete a tagliarlo facendo delle fette spesse da 0,5 ad 1 cm a seconda dei vostri gusti, impiattate mettendo un paio di fette a testa nel piatto, cospargetele di salsa e accompagnate con mezza melanzana e delle foglie di shiso.