Coda di rospo in Tom Kha Gai e cavolo nero
Amici food rockers che ne dite di un secondo piatto di pesce per una cena speciale? Abbiamo la ricetta per voi, una preparazione gourmet, elegante e dal sapore asiatico: coda di rospo in salsa Tom Kha Gai con cavolo nero croccante.
La preparazione Tom Kha Gai o Tom Kha Kai, è una zuppa tradizionale thailandese agrodolce con ingredienti principali il pollo, il latte di cocco e lemongrass. Gli ingredienti donano al piatto un equilibrio tra dolce, aspro, piccante e salato. In Thailandia viene preparata tutto l’anno ed è considerata una preparazione benefica, oltre che gustiosa.
l risultato è una piatto dalla carne di pesce soffice avolta da una salsa cremosa dal sapore leggermente agro e allo stesso tempo dolciastro, smorzato dall'amaro del cavolo nero. Allora che dite vi è venuta voglia di provare questa ricetta e la sciare i vostri ospiti a bocca aperta? Non è difficile, seguite i passaggi e diventate chef rock star per una sera!
☞ Una volta cotta la salsa, se vi avanza, la potete conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete usarla per altre preparazioni, per esempio basta aggiungere del brodo di pollo o vegetale per diluire la salsa e creare così la base per una zuppa Tom Kha Gai.
Ingredienti
- 2 code di rospo da 700g
- 1 mazzo di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
Per la salsa Tom Kha Kai
- 500ml brodo di verdure
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 2 gambi di lemongrass
- 300ml di latte di cocco
- 10g rafano o wasabi grattuggiato
- 1 peperoncino verde
- 1 anice stellato
- 1 pepe lungo
- qb sale
Per il brodo di verdure
- 1l di acqua
- 1 finocchio
- 1 carota
- 5 coste di sedano
- 1 cipolla bianca dolce
Procedimento
Iniziamo la ricetta dalla preparazione del brodo di verdure. Lavate e mondate le verdure, quindi tagliatele grossolanamente e mettetele in casseruola con l’acqua necessaria per il brodo. Fate andare da freddo e tenete mezzora una volta raggiunto il bollore. Spegnete e filtrate.
Mentre il brodo sta andando, pulite il cavolo nero e tagliatelo a chiffonade. Ora saltatelo velocemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Asciugatelo dall’olio in eccesso e acqua. Quindi mettetelo a seccare in forno a 150° per 20-30 minuti. Salatelo prima di servire.
Una volta preparato il brodo, mettete in una pentola, il brodo e tutti gli altri ingredienti per la salsa. La lemongrass tagliatela a metà per lungo. Portate a bollore, lasciate andare fino a ridurre a consistenza di salsa. A metà riduzione filtrate per eliminare la lemongrass, peperoncino, pepe e anice stellato.
Ora non vi resta che pulire le code, tagliare a tranci, salare e oliare. Nel Frattempo preparate la vaporiera cinese e cuocete la rana pescatrice a vapore per una decina di minuti. Tutto è pronto, vi resta solo che impiattare, ponendo al centro del piatto le porzioni di rana pescatrice, nappare di salsa, aggiungere il cavolo, un filo d’olio e un fiocco di sale Maldon. That’s rock!
Consigli
💡 Potete sostituire la coda di rospo con dei bocconcini di pollo o per versioni vegetariane con del seitan.
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite spolverate con della polvere di rapa rossa.
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