Ricette : Secondi

And We Danced - The Hooters
Coda di rospo in Tom Kha Gai e cavolo nero
  • Preparazione ~90 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Coda di rospo in Tom Kha Gai e cavolo nero

5 /5

Amici food rockers che ne dite di un secondo piatto di pesce per una cena speciale? Abbiamo la ricetta per voi, una preparazione gourmet, elegante e dal sapore asiatico: coda di rospo in salsa Tom Kha Gai con cavolo nero croccante.

La preparazione Tom Kha Gai o Tom Kha Kai, è una zuppa tradizionale thailandese agrodolce con ingredienti principali il pollo, il latte di cocco e lemongrass. Gli ingredienti donano al piatto un equilibrio tra dolce, aspro, piccante e salato. In Thailandia viene preparata tutto l’anno ed è considerata una preparazione benefica, oltre che gustiosa.

l risultato è una piatto dalla carne di pesce soffice avolta da una salsa cremosa dal sapore leggermente agro e allo stesso tempo dolciastro, smorzato dall'amaro del cavolo nero. Allora che dite vi è venuta voglia di provare questa ricetta e la sciare i vostri ospiti a bocca aperta? Non è difficile, seguite i passaggi e diventate chef rock star per una sera!  

☞  Una volta cotta la salsa, se vi avanza, la potete conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete usarla per altre preparazioni, per esempio basta aggiungere del brodo di pollo o vegetale per diluire la salsa e creare così la base per una zuppa Tom Kha Gai.

Ingredienti

  • 2 code di rospo da 700g
  • 1 mazzo di cavolo nero 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • qb olio extravergine di oliva 
  • qb sale 

Per la salsa Tom Kha Kai 

  • 500ml brodo di verdure 
  • 1 bicchiere vino bianco secco 
  • 2 gambi di lemongrass 
  • 300ml di latte di cocco 
  • 10g rafano o wasabi grattuggiato 
  • 1 peperoncino verde 
  • 1 anice stellato 
  • 1 pepe lungo 
  • qb sale 

Per il brodo di verdure 

  • 1l di acqua 
  • 1 finocchio 
  • 1 carota 
  • 5 coste di sedano 
  • 1 cipolla bianca dolce

Procedimento

1

Iniziamo la ricetta dalla preparazione del brodo di verdure. Lavate e mondate le verdure, quindi tagliatele grossolanamente e mettetele in casseruola con l’acqua necessaria per il brodo. Fate andare da freddo e tenete mezzora una volta raggiunto il bollore. Spegnete e filtrate.

2

Mentre il brodo sta andando, pulite il cavolo nero e tagliatelo a chiffonade. Ora saltatelo velocemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Asciugatelo dall’olio in eccesso e acqua. Quindi mettetelo a seccare in forno a 150° per 20-30 minuti. Salatelo prima di servire.

3

Una volta preparato il brodo, mettete in una pentola, il brodo e tutti gli altri ingredienti per la salsa. La lemongrass tagliatela a metà per lungo. Portate a bollore, lasciate andare fino a ridurre a consistenza di salsa. A metà riduzione filtrate per eliminare la lemongrass, peperoncino, pepe e anice stellato.

4

Ora non vi resta che pulire le code, tagliare a tranci, salare e oliare. Nel Frattempo preparate la vaporiera cinese e cuocete la rana pescatrice a vapore per una decina di minuti. Tutto è pronto, vi resta solo che impiattare, ponendo al centro del piatto le porzioni di rana pescatrice, nappare di salsa, aggiungere il cavolo, un filo d’olio e un fiocco di sale Maldon. That’s rock!

 

Consigli

💡 Potete sostituire la coda di rospo con dei bocconcini di pollo o per versioni vegetariane con del seitan.

☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite spolverate con della polvere di rapa rossa.

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