Cipolle caramellate
Le cipolle si usano solo per il soffritto, questo è quello che di solito si fa. Ma avete sentito parlare di caramellare le cipolle? Sì è una pratica che potete usare con diversi vegetali ma la delizia agrodolce delle cipolle rosse caramellate è imbattibile.
Perfette per accompagnare secondi di carne come dei golosissimi burger, ma anche i formaggi di capra o erborinati, oppure per il pesce, ad esempio sopra un crostone di baccalà mantecato.
Sono una ricetta facile e veloce che amerete preparare in mille occasioni, dall'aperitivo al pranzo della domenica fino alla cena con amici.
Il segreto di realizzare delle cipolle caramellate che si sciolgono in bocca è la cottura dolce, perché le cipolle non devono bruciarsi ma glassarsi lentamente nello sciroppo agrodolce che si forma tra zucchero, vino e aceto.
☞ Rock tips: se non avete le cipolle rosse, potete usare tranquillamente anche quelle bianche o dorate.
Ingredienti
- 600g di cipolle rosse
- 100g di zucchero di canna
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro (facoltativo)
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- qb sale e pepe
Procedimento
Come preparare le cipolle caramellate. Per prima cosa sbucciate le cipolle, tagliatele a metà quindi affettatele mediamente sottili a julienne.
Rosolatele in un filo d'olio e una foglia di alloro (facoltativo) fino a ottenere una tenue colorazione dorata. Cospargete di zucchero, aggiungete un pizzico di sale e fate lentamente cuocere a fuoco dolce, per circa 5 minuti.
Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e infine deglassate con l’aceto balsamico e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare le cipolle rosse caramellate prima di servirle. Le potete servire tiepide ma fredde daranno la loro migliore espressione. Noi le aggiungiamo sopra un crostone di baccalà mantecato, e voi?
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete dell'uvetta per rendere più speziate le cipolle.
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