Per la base: sbriciolate i biscotti in modo che diventino una farina (l'ausilio di un mixer è importante ma non indispensabile, se ne siete sprovvisti un buon trucco è quello di inserirli all'interno di una comune busta da congelatore, chiuderla molto bene ed iniziare a batterli con un batticarne o mattarello).

Una volta che saranno ben sbriciolati metteteli all'interno di una ciotola capiente ed aggiungete il burro fuso e lo zucchero. Amalgamate il tutto molto bene, prima con una marisa e poi con le mani (l'impasto deve risultare ben bagnato ed in maniera omogenea, altrimenti non verrà una buona base).

Versate infine il composto ottenuto nello stampo a cerniera foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, livellate bene per formare una base compatta e riponete in frigo per un'ora o in congelatore per la metà del tempo. 

Per la farcia:  Fate scolare bene la ricotta cercando di privarla il più possibile della sua acqua. Nel frattempo stemperate il mascarpone con il succo di limone. Quindi aggiungete il latte condensato, la ricotta, il latte condensato al caramello ed un pizzico di sale. Amalgamate il tutto molto bene in modo che il composto risulti omogeneo. 

Montate adesso la panna; solo quando il composto risulterà omogeneo unite la panna montata, con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, in modo da non smontarla.
Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti. Livellatelo con una spatola e lasciatelo in frigorifero per almeno un paio di ore o fino a quando il composto risulterà  ben compatto.

Una volta che la vostra torta sarà ben compatta, sciogliete i 50g rimanenti di latte condensato al caramello su di un pentolino antiaderente e versatelo sopra a filo, livellate la superficie con una spatola e fate raffreddare per un altro paio di ore. Procedete infine a guarnire con frutta fresca e meringhe.