Branzino con gel di yuzu, carciofi e fave
Se vuoi fare il figo usa lo scalogno, diceva qualcuno. Noi in questa ricetta per abinare il branzino in maniera diversa e per fare i fighi usiamo un agrume diverso dal solito: lo yuzu.
Lo yuzu è un agrume originario della Cina centrale e del Tibet, ma conosciuto sopratutto nella cucina giapponese. Intensamente aromatico, la prima nota che si può sentire è quella arancione del mandarino, per coglierne un sentore fresco di verde del limone e pompelmo alla fine. Aggiunge un'esplosione ai piatti sia dolci che salati come un assolo di batteria.
Provate quindi a renderlo protagonista di un piatto come noi abbiamo fatto in questo branzino con carciofi e fave, rendendolo un gel per legare tutto il piatto.
Ingredienti
- 2 branzini
- 4 carciofi
- 300g di fave
- 150ml succo di yuzu
- qb amido di mais
- qb olio di oliva
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale e pepe
- qb olio da friggere
Procedimento
Pulite i branzini, sfilettateli e metteteli da parte in frigorifero. Ora lavate e mondate tutte le verdure. Iniziate con i carciofi, sbollentateli 10-15 minuti in acqua bollente. Raffreddate i carciofi, un paio tagliateli a metà, gli altri a fette per poi friggerli.
Sgranate le fave e nella stessa acqua poi sbollentatele per un paio di minuti, raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Scaldate l'olio per friggere i carciofi, vedete voi se volete passarli in pastella o farina. Gli altri infornateli a 180° per 10 minuti con aglio, timo e un filo d'olio d'oliva.
Condite anche le fave con olio EVO, sale e pepe.
Per il gel di yuzu. In un pentolino riducete il succo di yuzu, poi aggiungete quanto basta di amido di mais e acqua per renderlo denso.
Non vi resta che cuocere i branzini con olio in padella, o al forno se preferite. Ora vi rimane solo che impiattate a vostro gusto e piacimento. Mettetici il vostro style rock nel farlo!
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