Iniziamo la preparazione della bavarese alle mandorle e miele nel mettere subito a idratare la colla di pesce (gelatina).

Mettete sul fuoco un pentolino per intiepidire il latte con un bacello di vaniglia.

In una bowl mischiate i tuorli con lo zucchero e il miele. Successivamente spegnete  il latte prima che inizi a bollire, togliete la vaniglia e incorporatelo nella bowl con il mix tuorli-zucchero-miele. 

Unite ora la colla di pesce ben strizzata e successivamente le mandorle tritate. Mescolate bene.

Aggiungetela al composto la panna montata con una spatola. Fate movimenti delicati dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarla.

Versate ora il composto negli stampi per budini o quelli che preferite e fate raffreddare in freezer per almeno due ore. 

Attenzione: passate le due ore mettete le bavaresi in frigo o comunque prima di cena.

Per la salsa all'albicocche. Lavate, tagliate a metà le albicocche e privatele del nocciolo. Ora mettetele in una padella calda con lo zucchero e l'acqua.

Quando lo zucchero si sarò sciolto e il liquido di acqua e zucchero inizierà a bollire versate il Grand Marnier.

Una volta evaporato l'alcol, spegnete il fuoco, mettete tutto in un mixer e frullate. 

Ora passate al colino il composto, direttamente in un pentolino così al momento di servire la bavarese potete scaldare la salsa.

Ora non vi resta che servire la bavarese con una colata di salsa calda e qualche mandorla croccante!