Iniziamo la preparazione degli anelli di ricotta e spinaci con il mettere a scolare la ricotta, basterà disporla sopra un colino (che a sua volta avrete disposto sopra ad un piatto), in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso.

Adesso vi consigliamo di fare le crespelle: 

Come primo step sciogliete il burro e lasciatelo stiepidire, quindi munitevi di una bowl molto capiente, unite le uova al latte versandolo a filo e lavorate con una forchetta, successivamente incorporate il burro tiepido, la farina setacciata ed il sale. Lavorate bene il composto al fine di evitare la formazione di grumi.

L'impasto delle crepes ora è pronto!
Copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare circa una mezzora in frigorifero.

Mentre l'impasto delle crepes riposa dedichiamoci al ripieno: lavate bene gli spinaci, facendo attenzione ad eliminare tutta la terra, a questo punto saltateli in una padella ben calda con olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio.

Fate raffreddare gli spinaci per una decina di minuti ed inseriteli all'interno di un tritatutto, azionate al massimo in modo così da renderli una purea ed eliminare qualsiasi tipo di filamento. 

💡 Questo passaggio può essere eliminato se vi piacciono di più gli spianci al naturale, tuttavia procedete comunque a sminuzzarli grossolanamente con un semplice coltello od una mezzaluna.

Inserite all'interno di una ciotola gli spinaci, la ricotta, un uovo, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata, mescolate bene facendo in modo tale che tutti gli ingredienti si fondano l'uno con l'altro dando così vita alla farcitura degli anelli.

Adesso è il momento di fare le crespelle: scaldate una noce di burro all'interno di un padellino antiaderente di 18cm circa e una volta che sarà sciolto perfettamente versatevi una piccola parte dell'impasto delle crepes (aiutatevi con un mestolo, l'impasto delle crepes deve ricoprire tutta la capienza di quest'ultimo); in genere si versa l'impasto presso un'estremità della padella e facendo gioco con il manico si fa ruotare la padella affinchè il composto copra tutta la sua superficie in maniera omogenea.

Attendete qualche secondo e vedrete che la vostra crepes ormai avrà preso una certa doratura da un lato; significa che è il momento di girarla: fate gioco con la padella muovendolo un pò affinchè la crep sia pronta a staccarsi e poi sferrate un colpo deciso e veloce; se non ve la sentite potete aiutarvi con degli utensili da cucina o semplicemente un piatto per girarla in sicurezza.

Procedete adesso a fare la vostra besciamella: in una casseruola a fuoco dolce unite farina e burro fino e lavorate con una frusta fino a formare il vostro roux. Nel frattempo scaldate in un pentolino il latte (senza portare ad ebolliozione) e versatene una piccola quantità nel vostro roux, lavorate con la frusta e poi versate il restante latte. Lasciate rapprendere e aggiuistate di sale, pepe e noce moscata.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica.

Adesso non vi resta che comporre le vostre crespelle: su di un banco da lavoro poggiate una crespella, copritene la superficie con due cucchiai di ripieno, quindi arrotolatela e trasferitela in una teglia da forno. Ripetete lo stesso passaggio sino a concludere tutte le crespelle. Infornate per circa mezz'ora.

Componete quindi il vostro piatto: disponete la besciamella su di un piatto da portata (tre cucchiai colmi circa), tagliate le estremità delle crespelle in modo da pareggiarle, quindi porzionate ogni rotolino in tre parti di egual misura e disponete almeno sei anelli sul piatto, con il cannello fiammeggiate leggermente la besciamella in modo da conferirgli un sentore di affumicatura, aggiungete una spruzzata di pepe e servite. 

☞ Se avete intenzione di servire questo piatto come antipasto basterà una crespella divisa in tre parti uguali, se invece avete intenzione di servirlo come primo piatto mettetene almeno due, quindi sei anelli.