Come fare il pane: i migliori libri sulla panificazione
Volete conoscere come fare il pane o saperne di più sull'arte bianca e la panificazione, ecco i migliori libri for dummies e le letture per i più esperti.
Preparare il pane non è semplice. Ebbene sì, la panificazione è un arte, meglio conosciuta come l'arte bianca. Come diciamo sempre noi i libri in cucina non sono mai troppi ma ormai tra i manuali e i ricettari che si trovano in commercio molti si contraddicono tra loro, altri danno informazioni sbagliate e molti sono addirittura datati.
Non è facile trovare i libri sulla panificazione affidabili, ma proviamo a fare luce noi per voi e le letture che vi consigliamo di seguito sono adatte sia per chi è alle prime armi in cucina e vuole sapere come fare il pane in casa, oppure come preparare una deliziosa pizza in teglia per le serate in allegria, ma anche per chi è già esperto e vuole diventare un nerd dell'arte bianca.
Il pane in casa. Basi, preparazioni e ricette
Ideale e consigliato soprattutto ai meno esperti del mondo panificazione. Firmato Cucchiaio D'argento, è perfetto per chi vuole cominciare da zero, soprattutto grazie alla parte fotografica che evidenzia ogni passaggio aiutando così a compiere le giuste operazioni manuali.
Il libro tratta dalle tecniche alle preparazioni di base per arrivare alle ricette dove si possono trovare i pani regionali ma anche internazionali.
Come si fa il pane
Un mainstream per gli appassionati che si vogliono approcciare al mondo del pane e lievitati. Oltre 60 ricette di tipi di pane diverso, semplici e spiegate passo a passo con un approccio molto pratico che vi aiuteranno a capire come è facile fare il pane a casa e quante soddisfazioni può dare.
Il grande libro del pane
Creare impasti lievitati a regola d'arte. Un libro che non può mancare nella libreria di casa, apprezzato sia dagli appassionati che gli adetti ai lavori. Libro molto tecnico ma completo per capire la base della panificazione.
Semplicemente pane
Si tratta di un manuale molto tecnico e completo sul pane, improntato verso chi deve conoscere già i fondamenti. Si parte dagli strumenti di laboratorio, alle materie prime, passando per la storia e tecniche di lavorazione fino ad arrivare alle ricette sintetiche e precise. Costo più elevato rispetto i primi due libri.
Modernist Bread
L'enciclopedia per eccellenza, dedicata ai nerd del mondo dell'arte bianca e della cucina. Lui Nathan Myhrvold, ex-dirigente Microsoft, conosciuto per aver presentato il trattato sulla cucina moderna, Modernist Cuisine, ha dato vita alla nuova opera dedicata al pane. Una guida immensa con tantissimi argomenti trattati a volte complessi. Il costo è molto elevato e non esiste la versione in lingua italiana.
Farina d'autore. Pane, lievitati, dolci da colazione e proposte salate
La panificazione contemporanea è racchiusa in questo volume, sia nella tecnica che nelle ricette che affrontano la tradizione con un occhio rivolto al futuro. Il maestro dell'arte bianca Ezio Maritato, nel raccontare il suo mondo parte dall’inizio, dalle farine e i lieviti, arrivando alle ricette che si articolano tra salato e dolce. Un’importante sezione è dedicata al pane: tra proposte con lievito madre, o senza lieviti aggiunti, grano duro o multicereali, semi tostati o polpa di zucca.
Tartine Bread
Una bibbia del pane per il panettiere casalingo o per la panificazione professionale! Il libro viene da oltre oceano ed è scritto da Chad Robertson, un uomo che molti considerano il miglior panettiere degli Stati Uniti e conosciuto per aver reso leggendaria la sua Tartine Bakery di San Francisco. Il maestro Chad parte con il racconto del suo pane basic, per arrivare poi a prodotti con grano duro o farine integrali, fino sfogliati e infine companatici.
Il gioco della pizza
Non poteva mancare la rockstar indiscussa della pizza e dei lievitati, Gabriele Boinci, the pizza hero. Se pensavate di sapere tutto sulla pizza, forse non avevate ancora incrociato il sapere del maestro Bonci. Perdetevi tra gli impasti e lievitazioni e mettevi all'opera per sfornare la vostra prima vera pizza in teglia e vivere un'esperienza unica.
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