Autunno tempo di castagne: ricette, curiosità e cose da sapere

L'autunno inoltrato odora di muschio, di foglie umide e di terriccio, ma soprattutto le strade delle città odorano di affumicato delle caldarroste, al quale richiamo è impossibile resistere. Le castagne, frutto simbolo dell'autunno sono un alimento, conosciuto dalla notte dei tempi, molto gustoso e nutritivo che piace in tutte le forme. Scopriamo insieme curiosità e ricette con le castagne.

Coltivato da secoli e secoli proprio per i suoi frutti, il castagno è una pianta antichissima e sembra infatti che derivi da un ceppo apparso circa 10 milioni di anni fa. La castagna, è un piccolo frutto, più o meno tondeggiante dotato di una sottile buccia coriacea di colore marrone con sfumature brune e rosse. La polpa è soda, bianca e dolce. Per convenzione si definiscono marroni, le castagne più grosse considerate di maggior pregio. Vanno quindi preferiti i frutti più grossi perchè hanno una maggiore resa.

Le castagne, come tutti gli alimenti di origine vegetale non contengono colesterolo, sono fonte di importanti sali minerali e proteine. Tra tutte le noci, sono le uniche a contenere la Vitamina C. Hanno un alto contenuto calorico, utile in autunno per darci l’energia necessaria in vista dell’inverno. Contengono inoltre fosforo, indispensabile al nostro sistema nervoso, sono fonte fibre e raccomandate alle donne in gravidanza essendo ricche di acido folico. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati e questo spiega perché siano tradizionalmente considerate un ottimo sostituto delle patate. Vengono macinate per ottenere una farina ottima per pane e dolci.

Ecco alcune curiosità sulle castagne:

Le caldarroste, castagne arrostite sono uno street food molto diffuso nelle strade di tutta Europa e pare che nelle strade di Roma si vendessero già nel Sedicesimo Secolo.
Perché un castagno cominci a fruttificare ci vogliono almeno 15 anni, ma prima che le sue castagne siano davvero buone possono passarne anche più di 50.
Con le castagne si produce anche la farina. La farina di castagne e tutti i prodotti derivati sono senza glutine.
In Corsica la castagna viene lavorata per la preparazione di una birra tipica, la Pietra, che ha note di fumo intense.
Il primo marron glacé mai apparso sulla Terra sembra sia stato prodotto in Francia nel Sedicesimo Secolo. Ancora oggi molti degli oltre venti passaggi necessari a ottenere questo fantastico marrone candito e glassato si possono compiere solo a mano. Ecco perché sono squisiti ma non economici.

Le castagne secondo Alexandre Dumas, sono ottime con qualsiasi tipo di carne, ma l’abbinamento più azzeccato sicuramente è il maiale tanto che nel Grande Dizionario della Cucina inserisce una ricetta di castagne e salsicce.

Di ricette con le castagne ce ne sarebbero tante da raccontare e provare, qui la nostra piccola lista e ricordate sempre stay rock and love food... soprattutto se healthy.